Keď hovoríme o hubách, je ťažké nemyslieť na bordeauxské cepsy. Zistite, ako ho rozpoznať, uvariť a uložiť.
Dôležitá poznámka: Ak máte pochybnosti o identifikácii huby, požiadajte o radu lekárnika.
- Nájdite hlavné jedlé huby
Cèpe de Bordeaux: portrét a charakteristika
Latinský názov: Boletus edulis
Bežné názvy: Boletus edulis
Bežné názvy: Boletus edulis, Poľský hríb, Červenohlavý, Veľká noha, Périgord boletus Čeľaď: Boletaceae Požívateľnosť: Výborná jedlé
Cépe alebo hríb?
"Obaja môj kapitán" ! Ak sa výrazy "cep" a "hríb" používajú zameniteľne na označenie tých istých húb, pod názvom hríb sa môžu predávať iba druhy rodu Boletus. Ide teda o hríba bordeauxského (Boletus edulis), hríba bronzového (Boletus aereus), hríba letného (Boletus aestivalis) a nakoniec hríba borovicového (Boletus pinophilus).
Poznávate bordeauxské cepe?
Klobúk
Má premenlivú veľkosť, meria medzi 6 a 25 cm, ale môže dosiahnuť 40 cm. Je hladká, aj keď mierne pokrčená a na dotyk trochu mastná, najmä keď je vlhké počasie.
Jeho farba je svetlo až tmavohnedá. V strede je tmavšia a pri približovaní sa k okraju sa zosvetľuje. Aj tento je tvorený tenkým charakteristickým bielym okrajom.
Noha
Objemný, jeho veľkosť môže dosiahnuť 20 až 25 cm na výšku a 2 až 5 cm na hrúbku (niekedy 10). Brušný u mladých jedincov si často zachováva opuchnutú siluetu.
Jeho farba sa pohybuje od bielej po svetlohnedú. Smerom k jeho vrcholu môžeme pozorovať aj belavú sieť.
Rúrky a póry
Sú jemné a biele. Vekom postupne žltnú, potom zelenajú.
Predseda
Hnedý pod klobúkom, potom je veľmi biely. Má silnú a príjemnú vôňu po hríboch a zároveň sladkú chuť.
Boletus edulis: možná zámena
Cèpe de Bordeaux si môžete pomýliť najmä s inými hríbmi, ako sú:
- Imleria badia alebo bolehlav. Ak je jeho klobúk krásne hnedý, jeho póry a mäso zmodrie na dotyk.
- Tylopilus felleus alebo hríb horský. Farba jeho klobúka je bližšia k buff ako hnedej. Jeho póry sú navyše bledoružové, čo v prípade bordeauxského cepu nikdy neplatí. Napokon, sieť prítomná na úpätí hríba trpkého je oveľa výraznejšia.
V prípade nejasností vedzte, že tieto dva hríby sú jedlé. Ich chuťové kvality sú však oveľa nižšie.
Kde a kedy nájsť cepy?
Híb Bordeaux sa zbiera hlavne v listnatých alebo ihličnatých lesoch, či už na rovinách alebo v horách.
Zber môže prebiehať od polovice leta do jesene.
Ako variť Bordeaux ceps?
Mladý a zdravý, suchohríb z Bordeaux je jednou z mála húb, ktoré sa dajú jesť surové, v malom množstve.
Predovšetkým dobre očistite česanie pomocou mierne navlhčenej handričky na vrchnú časť klobúkov a mäkkej kefky alebo kefky na póry. Tiež zbavte nohy nečistôt a odstráňte ich základ.
Na krájanie urobte pomocou klobúkov plátky asi 5 mm a nohy nakrájajte na plátky.
Cèpe de Bordeaux môžeme podávať na mnoho spôsobov: tatarák, šalát, velouté, opečené atď.
Najjednoduchšie varenie je asi na panvici, s trochou masla a olivového oleja.
Ako skladovať bordeauxské cepsy?
Hoci je možné zmraziť Boletus edulis, táto technika nie je najlepšia, pretože mení štruktúru húb. Radšej uprednostnite sušenie. Tento proces má skutočne tú výhodu, že zachováva celistvosť hríba, či už z hľadiska jeho chuti alebo textúry.
Na to stačí očistiť a nakrájať úrodu, ako keby ste ich išli variť. Potom buď:
- Plátky rozložte na mriežku a papier na pečenie a vložte ich do rúry na 50°C s pootvorenými dvierkami.
- Alebo kúsky prevlečiete niťou a ihlou a vytvoríte ružence, ktoré potom uskladníte na suchom a dobre vetranom mieste.
V oboch prípadoch, keď sú huby chrumkavé, môžete ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe.
Nakoniec vedzte, že na okamžitú konzumáciu môžete Bordeaux ceps uchovávať 24 hodín v chladničke.
