Na jeseň je sezóna mušlí a karfiolu, tak sa nechajte zlákať týmto receptom na karfiolový krém so slávkami
Zloženie pre 4 osoby:
Pre krém na karfiol:
- 500 g karfiolu
- 40 cl kuracieho vývaru
- 3 lyžice. ťažký krém
- hrubá soľ, soľ, čerstvo mleté korenie
Pre marinované mušle:
- 250 g mušlí bouchot
- 1 šalotka
- 25 g polosoleného masla
- 5 cl suchého bieleho vína
- Soľ, čerstvo mleté korenie
- 4 vetvičky petržlenovej vňate
- 4 štipky kari
Karfiolový krém s mušľami recept
Pre krém na karfiol:
- Karfiol umyjeme. Detail v kyticiach.
- Vložte kytice do vriacej osolenej vody s hrubou soľou.
- Varíme 15 až 20 minút. Vyberte, sceďte.
- Uvarenú kapustu zmiešame s kuracím vývarom a smotanou.
- Privedieme k varu 2 minúty. Sezóna.
- Nalejte do hrnca.
Pre marinované mušle:
- Oškrabte a umyte mušle.
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
- Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo. Potrieme šalotku.
- Zalejeme bielym vínom. Soľ a korenie.
- Niekoľko minút priveďte do varu a potom do nich vložte mušle. Zmiešať.
- Hneď ako sú všetky mušle otvorené, odstavte ich z ohňa.
- Umyte, odstráňte listy z petržlenovej vňate.
- Zahrejte karfiolový krém.
- Mušle vylúpte (niekoľko ich nechajte na ozdobu).
V predtým zahriatych dutých doskách
- Prilejeme 2 naberačky veľmi horúceho karfiolového krému.
- Harmonicky rozmiestnite niekoľko mušlí, ozdobte mušľou lastúrnikom a niekoľkými lístkami petržlenovej vňate.
- Posypeme štipkou kari.
Kuchárska BABA
Ak chcete karfiol rozrezať, vyrežte pätu odrezávacím nožom na spodku listov. Odstráňte listy a potom
kytice rozveďte do podrobností .
Ak vám zostáva ešte niekoľko kytíc, ponúkajte ich surové ako aperitív spolu s ostatnou surovou zeleninou a
omáčkami, vo forme dipov.
Karfiol nastrúhaný na tanieri prinesie chrumkavosť pokrmu.
Pre exotický nádych je možné tento karfiolový krém ochutiť kari alebo paprikou.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel