Už v 16. storočí bola žerucha známa svojimi liečivými vlastnosťami, kým sa nesmelo zaradila do jedálnička.
V 19. storočí sa pestovanie tejto listovej zeleniny presadilo a dnes sú to jej tmavozelené listy, ktoré sa zbierajú ručne.
Vo Francúzsku sa táto rastlina, ktorá rastie kúpaná v pramenitej vode, pestuje hlavne v departementoch Seine-Maritime a Essonne, existuje v niekoľkých odrodách.
V Indii sú liečivé vlastnosti pripisované jej semenám protihnačkové, diuretické, tonizujúce a dokonca aj afrodiziakum.
Žerucha je bylinná rastlina pochádzajúca z Blízkeho východu.
Čo to presne je?
- Nájdite tiež všetky naše články venované žeruche
Zdravotné prínosy žeruchy
Terapeuticky:
Žerucha, ktorá má antioxidačné vlastnosti, by mala pozitívny vplyv na zdravie očí. Zabránilo by to aj vzniku určitých typov rakoviny.
Čo to presne je?
Vskutku, výskum ukázal, že žerucha a žerucha záhradná sa skladajú najmä z flavonoidov a karotenoidov, ale v rôznych množstvách.
Tieto antioxidanty by zabránili rozvoju kardiovaskulárnych ochorení, niektorých druhov rakoviny (prsníkov, pľúc), vysokého krvného tlaku a iných stavov súvisiacich so starnutím.
Tieto kľúčové antioxidačné zlúčeniny tiež chránia bunky v ľudskom tele pred ničením voľných radikálov.
Tieto dva karotenoidy a prekurzory vitamínu A, ktoré sú hojne zastúpené v žeruche, by sa preto hromadili v sietnici oka a v makule: čo by chránilo pred oxidačným stresom, nebezpečným pre zdravie očí.
Žerucha navyše obsahuje:
- 67 % vápnika, ďaleko pred mliekom (32 %) a špenátom (5 %).
V porovnaní so žeruchou však mlieko poskytuje trikrát viac vápnika, ktorý telo potrebuje.
- vitamín K. V tomto prípade je to žerucha záhradná, ktorá je v centre pozornosti, pretože má vitamín K vo vysokých množstvách a je potrebný na zrážanie krvi.
Aj keď sa žerucha odporúča pacientom na antikoagulačnej liečbe, musí sa, podobne ako špenát, brokolica, špargľa, ružičkový kel alebo mangold, konzumovať s mierou.
Indiánske presvedčenie jej dokonca pripisuje schopnosť bojovať so škytavkou.
Výživový prínos žeruchy
S netušeným nutričným bohatstvom sú semená žeruchy jedlé.
V indickej kuchyni sú neoddeliteľnou súčasťou ich príprav.
Otruby a endosperm semien žeruchy obsahujú esenciálne mastné kyseliny (omega-3), bielkoviny a niekoľko minerálov (železo, draslík, fosfor, vápnik).
Pre veľmi vysoký obsah nerozpustnej vlákniny mnohí výskumníci podporujú ich konzumáciu ako prísadu: znížili by riziko vzniku chronických ochorení.
Tipy a tipy o žeruche
Žerucha sa dá jesť:
- v šaláte a podľa možnosti so semienkami, červeným, čiernym a bielym korením. Vmiešajte vinaigrette (olej, ocot alebo citrónovú šťavu), aby ste pridali chuť,
- nakrájané a pridané do zemiakovej kaše,
- ako náplň do sendvičov,
- v omáčke k rybe alebo mäsu,
- v šejku alebo smoothie, zostaviť podľa chuti: žerucha, jablko a kiwi; žerucha, hruška a melón; žerucha, čučoriedky a ananás.
- v žeruchovej polievke v zime a studenej v lete. Pridajte zemiaky a pór orestovaný na masle alebo olivovom oleji, trochu smotany a kuracieho alebo zeleninového vývaru.
- vo forme pesta (čerstvá bazalka, žerucha, strúhaný parmezán a olivový olej), pre zvýraznenie chuti zemiakov alebo cestovín.
- ako prísady na dochucovanie hydiny
Vodička, pre poriadok
V roku 1130 sa slovo „cresson“ objavilo vo francúzštine.
Etymologicky pochádza z franského „kresso“, čo znamená „plaziť sa“.
Pôvod žeruchy záhradnej nie je istý.
Niektorí si myslia, že by to prišlo z Afriky v Etiópii a pre iných by to bola západná Ázia.
Rimania, Gréci a Egypťania ho však konzumovali a cenili si ho najmä pre jeho štipľavú chuť a jeho terapeutické vlastnosti.
Žerucha sa rýchlo rozšírila v Európe a po celom svete.
Aké sú rôzne odrody žeruchy?
Žerucha, ktorá patrí do čeľade krížokvetých, existuje v niekoľkých odrodách, ktoré sa počas roka striedajú: je teda dostupná bez ohľadu na ročné obdobie.
Budeme si pamätať takto:
- žerucha: jemná a šťavnatá, táto listová zelenina rastie vo vode a má veľmi chutné listy, keď sa konzumuje surová. Dostupná je od apríla do októbra.
- žerucha záhradná: zberaná od júla do marca, táto odroda žeruchy má lesklé listy a jemné korenisté tóny.
- žerucha lúčna: rastie samovoľne na vlhkých miestach a jej listy sú pevnejšie.
- žerucha záhradná: mladá a dostupná po celý rok, jej listy sú veľmi malé a majú veľmi štipľavú chuť.
Je dobré vedieť o žeruche
Žerucha prirodzene obsahuje veľké množstvo oxalátov.
Jedinci s rizikom urolitiázy však musia absolútne obmedziť konzumáciu potravín bohatých na oxalát. Mali by sa preto radšej vyhnúť konzumácii žeruchy.
Vzhľadom na to, že voda na varenie spôsobuje značné straty glukozinolátov, je žiaduce konzumovať žeruchu surovú. Inak ju môžete (veľmi) uvariť na panvici alebo varenú v malom množstve vody, aby si zachovala všetky svoje prednosti.
Pretože môže akumulovať toxické dávky znečisťujúcich látok, zber divokej žeruchy nie je indikovaný.
Ak máte pochybnosti, neváhajte požiadať o radu odborníka alebo svojho lekára.
