Aby sme odohnali povery, že nôž sa kúpiť nedá, musí sa kúpiť. Nôž potom musí byť výsledkom peňažnej výmeny: výmenou za prijatý nôž dajte mincu. Bola by škoda pripraviť fanúšikov kuchyne o takýto krásny darček. Úžitkový dekoratívny predmet par excellence, nôž, či už stolný, kuchynský, technický alebo zberateľský, je šikovným mixom dizajnu a výkonu. Dnes je trh okolo tohto nôž vyrobený vo Francúzsku a medzinárodne hustý, takže: ako sa zorientovať, aby ste si vybrali ten správny nôž, ktorý vám ponúknete alebo ponúknete a čo najviac francúzskej výroby?
"Ovocie remeselného spracovania predkov, nôž má históriu, ktorá sa datuje pred 25 000 rokmi!Nože, ktoré sú zaradené do množstva kategórií, sú nevyhnutným kuchynským doplnkom a podľa Nicolasa Brossarda, vedúceho ikonického príboru Brossard založeného v roku 1830 v Lyone, sú stále viac mixom výkonu a krásnych predmetov. "
Vo Francúzsku o tento trh súťaží mnoho značiek a talentovaných remeselníkov. Každá so svojimi osobitosťami, svojím charakteristickým dizajnom, ktorých tu je neúplný prehľad
Opinel
Všetkým známy malý nôž, nevyhnutný na mnohé účely!
Tento malý nôž Savoyard bol vynájdený Josephom Opinelom v roku 1890, vďaka svojmu jedinečnému vzhľadu a mnohým použitiam a funkciám sa stal skutočným každodenným predmetom, známym všetkým a teraz veľmi štýlovým a plným vitamínov!V tejto francúzskej značke sa spája mnoho radov: tradičné nože, nomádske varenie, výber prispôsobený činnostiam ako je lov, rybolov, bivakovanie, zber [ ], zúžené a multifunkčné!
"Farebné maslové nože Opinel v cene 7,20 eur za natierač a štipľavé nože z krabičky Opinel kitchen essentials v cene 29,90 eur za krabičku."
Viacúčelový presný sekací nôž s rukoväťou z prírodného dreva Opinel v cene 62 eur.
Hrúbkové nože s čepeľou z uhlíkovej ocele a rukoväťou z prírodného dreva Opinel a skladacie ustricové nože číslo 9 s rukoväťou Padauk, odolné voči vlhkosti za cenu 15 eur.Henri Mazelier
Haute couture príbory!
V špičkovom svete francúzskych príborov vzdáva Richard Mazelier hold svojmu starému otcovi, kováčovi v Thiers, reinterpretáciou stolových nožov so súčasnými líniami a výrobou spájajúcou tradičné stroje a ručnú techniku.
Zlatnícke práce pre rad nožov Haussmann Henri Mazelier s jednodielnou čepeľou a dlátom z bronzu, medi alebo mangánu. Predajná cena: 110 € za kus, 395 € za štyri, 565 € za šesť.
Vľavo nôž z radu Legend so zrkadlovo leštenou oceľovou čepeľou a rukoväťou Micarta, čierna alebo biela. Predajná cena: 115 € za kus, 399 € za štyri, 599 € za šesť. Vpravo nože z ergonomického radu Tsuga z matnej leštenej ocele vo farbách ryža alebo tonka. Predajná cena: 85 € za kus, 305 € za štyri, 435 € za šesť.
Nože z radu Katana, navrhnuté dizajnérom Cédricom Ragotom, s uzáverom, zrkadlovo leštenou oceľovou čepeľou a tónovanou rukoväťou z Acrystexu. Predajná cena: 115 € za kus, 419 € za štyri, 599 € za šesť.
Laguiole Forge
Medzi tradíciou a dizajnom
Továreň v Laguiole je od roku 1828 strážcom žiarlivo stráženého know-how vyrobeného vo Francúzsku. Dnes sa tradícia a história kvality rezania uznávaná po celom svete spája s kreativitou ikonických dizajnérov, akými sú Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte a Philippe Starck!
Stolové nože od Andrée Putmana s ebenovou rukoväťou a saténovým povrchom. Predajná cena: 166€ za krabičku 2 nožov.
Stolové nože s rukoväťou z farebného akrylového skla, ktoré si vymyslel dizajnér Jean-Michel Wilmotte pre La Forge de Laguiole. Predajná cena: 532€ za krabicu 6 nožov.
Vľavo stolové nože od Andrée Putmana s ebenovou rukoväťou v dvoch verziách. Predajná cena: 416 € za krabicu 6 nožov.Vpravo stolové nože, ktoré si predstavil dizajnér Christian Ghion pre Forge de Laguiole s myšlienkou vylepšiť gastronómiu prostredníctvom nadčasových zaoblených línií. Predajná cena za okrúhly model z kompozitného rastlinného vlákna: 192 € za škatuľku 2 nožov, 498 € za škatuľku 6 nožov.
Vľavo príbor vrátane stolového noža z radu Traditional s rukoväťou z olivového dreva v predaji za 506 € za škatuľku 6 nožov. Vpravo príbory vrátane stolového noža z radu Traditional s rukoväťou z cédrového dreva so saténovým povrchom, v predaji za 460 € za krabičku so 6 nožmi.
Veľmi originálne, tieto stolové nože z tradičnej rady Forge de Laguiole, ktorých rukoväť je vyrobená z piesku z Mont-Saint-Michel a aglomerovaná v prírodnej živici. Predajná cena: 877 € za krabicu 6 nožov.
Jednodielne stolové nože zo saténovej nehrdzavejúcej ocele z radu Signature, ktoré navrhol slávny Philippe Starck pre Forge de Laguiole. Predajná cena: 341 € za krabicu 6 nožov.
Výnimočný ergonomický dizajnový nôž na syr navrhnutý šéfkuchármi André a Michel Bras. Predajná cena: 79€ za kus.
Kovňa Ragnarök
Johan Hamelin, francúzsky nožiarsky majster s vplyvom Vinking
" Nôž je umelecké dielo remeselníka."
Počas cesty do Dánska sa Johan Hamelin rozhodol preškoliť na nožiara. Dnes je remeselník s ostrým know-how inšpirovaný škandinávskym štýlom a obdobím Vikingov pre svoje nože, ktoré sú ručne navrhnuté a personalizované ako jedinečné umelecké diela.
Nože La Forge du Ragnarök majú niekoľko použití: samozrejme varenie, ale aj outdoorové aktivity ako lov, rybolov, zber, kempovanie, turistika
Výber noža pre mladého noža musia byť najskôr vyrobené podľa návrhu.Manipulácia a technické vlastnosti ocelí potom umožňujú rozhodnúť o kúpe tohto nádherného predmetu, ktorý musí vydržať a musí sa dať prenášať z generácie na generáciu.Na puzdrá, puzdrá na svoje výtvory vyzýva Johan Hamelin svojho suseda, obuvníka, aby vyrobil kožené puzdrá na mieru.
"Tradičný fínsky nôž PUUKKO s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele a rukoväťou zloženou z mosadznej podpery a hlavice, brezovej kôry a mosadznej vložky, stabilizovaného javoru s odtieňom do modra, elforynu (syntetická slonovina) a červeného koreňa narra. Cena na vyžiadanie."
Johan Hamelin kovanie vo svojej dielni v Hermanville-sur-mer. Kuchársky nôž z jednodielnej surovo kovanej uhlíkovej ocele v predaji za cenu 165 € za kus.
Nôž na krájanie vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s gilošovanou zadnou časťou čepele a zvlnenou rukoväťou z buxusu. Cena na vyžiadanie.
Kuchársky nôž vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a modrej stabilizovanej javorovej rukoväte. Cena na vyžiadanie.
Nože v zahraničí
Odborné znalosti príborov Brossard v Lyone
" Od roku 1830 sa v rámci nožiarstva Brossard v Lyone prenáša know-how okolo kuchyne, stola, holenia, nožníc a dokonca aj brúsenia z generácie na generáciu. Samozrejme, dom ponúka všetky existujúce rady nožov vyrobených vo Francúzsku, ale aj najpokročilejšie produkty na medzinárodnej úrovni. Nemecko a Japonsko vynikajú majstrovstvom v príbore. "
Rad kuchynských nožov Pro Wood od nemeckej značky Zwilling s rukoväťou z ošetreného dreva.
Japonské nože z nematnej kovanej uhlíkovej ocele inšpirované remeselnými dielňami regiónu Tosa na ostrove Šikoku, regiónu známeho svojou drsnou a divokou krajinou od značky Haïku a kuchynským nožom z jednej strany Ostrenie značky Deba.
Autentický japonský nôž Miyabi a profesionálny kuchynský nôž značky Zwilling. Tipy od michelinských šéfkuchárov
Tipy od šéfkuchárov Cyrila Attrazica a Juliena Allana
Ako si vybrať a udržiavať nôž?
" V krajine Aubrac, veľmi blízko Laguiole, má hviezdny šéfkuchár Cyril Attrazic (zo svojej rovnomennej reštaurácie) očividne dobrú pozíciu na to, aby sa s touto témou popasoval! Výber dobrého noža je pre neho predovšetkým s ohľadom na kvalitu kovov a v závislosti od použitia aj na estetické kritériá.Šéfkuchár, ktorého jedným z charakteristických tanierov je hovädzie mäso v jeho ekosystéme, nám radí pri výbere noža na mäso: musí byť samozrejme veľmi ostrý a predovšetkým musí mať dobrú dĺžku čepele, aby mal pri pretínaní kusu pekné ostrie. čistý a jemný povrch, nevyhnutný pre správne obliekanie. "
"V Drôme Provençale je to v Clair de la Plume, v malebnej dedinke Grignan, kde šéfuje hviezdny šéfkuchár Julien Allano. Pri výbere správneho noža nám radí: brať ohľad na to, ako ho chcete používať, ale aj na rozpočet, ktorý mu chcete venovať. Hlavná vec je mať aspoň krájací nôž a takzvaný krájací nôž, aby ste zakryli väčšinu práce v kuchyni. Pre neho musí byť nôž po každej údržbe (povedzme každý deň doma!) udržiavaný, pretože ak sa pravidelne brúsi (a olejuje na surové kováčske nože, ktoré nedostávajú antioxidačnú úpravu), bude menej práce. vykonáva na svojej reznej linke. Podľa šéfkuchára, aby ste mohli začať, musíte sa tiež uistiť, že si vyberiete pomerne ľahko udržiavateľný nôž a zaobstaráte si brúsnu ocieľku. "
