La Ferme Saint Siméon v Honfleur bola majetkom rodiny Boelen a bola útočiskom mnohých impresionistických maliarov. V súčasnosti zostáva podnik klasifikovaný ako Relais & Châteaux dôverným a inšpiratívnym miestom otvoreným pri ústí Seiny. Harmónia teplých tónov a starých materiálov prerušuje toto očarujúce sídlo „made in Normandy“.
Živé múzeum. Ferme Saint Siméon je už dlho medzníkom slávnych impresionistických maliarov: Corot, Monet, Pissaro, Boudin … Niektoré z ich obrazov sú teraz vystavené vo vnútri La Ferme Saint Siméon.
La Ferme Saint Siméon bola predtým hostincom „Mère Toutain“, „útočiska mnohých impresionistických maliarov: Corot, Pissaro, Boudin…. V 80. rokoch sa La Ferme Saint Siméon stala majetkom rodiny Boelen, rodiny, ktorá vyvinula lokalitu pri zachovaní pôvodnej duše tohto miesta. Všetko tu rozpráva príbeh o Normandii: hrazdené budovy, slamené strechy, drevo alebo bridlica. Celkom 35 izieb zdobených majiteľkou Christine Boelen v štýle „norman country chic“. Tri budovy: hlavný dom, chata a lis na víno. Krásne harmónie medzi klasicizmom a súčasnosťou, materiály nájdené v starých normanských domoch a dizajnérske tkaniny. Vitajte na ceste za časom.
Hlavná budova, príklad normanskej architektúry
Ferme Saint Siméon sa skladá z troch budov. Historická budova pochádza z 18. storočia. K dispozícii je recepcia, 11 izieb, reštaurácia a lobby bar. Celá bola od svojej výstavby zrekonštruovaná bez toho, aby stratila ducha z dávnych čias. Jeho dekor je v štýle „country chic“.
Hlavná budova je klasifikovaná ako historická pamiatka. Počas renovácie boli vlastníci povinní uschovať drevené stolárske výrobky, aby rešpektovali históriu tejto dôvernej adresy. Celá fasáda bola vyrobená starými spôsobmi z bridlice miestnym pokrývačom: Laurent Marais.
Lobby bar
Vo výzdobe vstupnej haly sa miešajú starožitné predmety a je v nich uložený nábytok. Oproti veľký obdĺžnikový stôl z masívneho duba a tepaného železa (Flamant). 
Vo veľkej obývacej izbe iba tri dobové krby a viac ako 30 impresionistických obrazov od Cals alebo Dubourga. Všetky tieto obrazy boli vyrobené na farme a dnes sú majetkom rodiny Boelen. Na stenách sa obnovila drevená hmota zo starých normanských kaštieľov; na zemi stará dlažba, normanské terakotové dlaždice. Kreslo (Flamant). 
Konferenčné stolíky vo vstupnej hale boli vyrobené normanským železiarom, pánom Chefdeville. Tieto kúsky na mieru sú vyrobené z tepaného železa.
Izby impresionistických maliarov
Tu je možné spať v Corotovom starom štúdiu alebo v Monetovej izbe. La Ferme Saint Siméon ponúka dve „podpisové“ miestnosti, ktoré samotné rozprávajú príbeh tohto miesta.
1. Izba 19, v ktorej bol viackrát ubytovaný maliar Jean-Baptiste Corot. Benátske krištáľové lustre a nástenné svietniky, textílie od Pierra Freya a Manuela Canovasa.2. Izba 22, ktorú si vážil Claude Monet, keď medzipristál v Honfleure. Tvárou v tvár ústiu, veľmi svetlému, tam maliar čerpal inšpiráciu.
Hrazdená reštaurácia
Teplé prostredie. Gurmánsku reštauráciu v La Ferme Saint Siméon prerušujú odhalené masívne dubové trámy, veľký „honosný“ krb a impresionistické diela na stenách. 
Stoličky gurmánskej reštaurácie, ktoré vyrobil normanský stolár a čalúnnik asi pred desiatimi rokmi. Dôkaz, že kvalita trvá.
Le Pressoir, prístavba farmy Saint Siméon
Jednou z troch budov La Ferme Saint Siméon je Pressoir. Táto, postavená v 90. rokoch, má 20 veľkých spální. Väčšina z nich ponúka úchvatný výhľad na ústie rieky.
Vľavo ako základný náter chata; zozadu Pressoir, postavený v 90. rokoch. Vnútri, 20 priestranných izieb, ale aj kúpele, vyhrievaný bazén (možno sprivatizovať na základe rezervácie), fitnescentrum, hammam a vírivka. 
Výhodou apartmánov Pressoir je, že sú priestranné a majú viac ako 70 m2; a rovnako ako vo zvyšku hotela ponúkame zákazníkom optimálny komfort. Priestor zdobia čerstvé kvety; Zákazníkom k dispozícii kryt Bang & Olufsen. 
1. Staré drevené práce z iných normanských kúrií, tapisérie (Manuel Canovas).
2. Rodinný nábytok a predmety nájdené majiteľom zdobia izby a suity vo Ferme Saint Siméon.
La chaumière, normanská budova zo 17. storočia
Nádherný normanský statok zo 17. storočia. V roku 2022-2023 bola budova premenená na bistro „La Boucane“: „Myšlienkou bolo zrekonštruovať ju pri rešpektovaní jej histórie,“ hovorí Paul Boelen. Prirodzene sa vyžaduje došková strecha, tehly, Caeanské kamene, pazúrik, hrazda.
La Boucane, „stará chata“, v normanskom dialekte. V tejto starej historickej prístavbe zo 17. storočia, ktorá mnohokrát slúžila ako model pre impresionistických maliarov, sa dnes mieša súčasný štýl so starými materiálmi. 
Priestor je postavený na peci na drevo otvorenej do miestnosti vyrobenej miestnym železiarom. Stoly vyrobené na mieru belgickým dizajnérom, stoličky z masívu s podrúčkami (Artisan).
Suroviny inšpirujú Ferme Saint Siméon
1. Bluestoneová kôra z Blegique pre kuchynský priestor reštaurácie La Boucane.2. Bridlicová fasáda, vyrobená remeselníkom Laurentom Maraisom.
3. Tradičné normanské dubové schodisko, pôvodný kus zo 17. storočia.
4. Leštený bridlicový kameň na zobrazenie denného menu bistra „La Boucane“.
Malá + dekorácia
Impresionistický štýl skĺzava do najmenších detailov. Sady kľúčov od miestností odrážajú minulosť, históriu miesta a svojím tvarom pripomínajú paletu farieb. 
Vozík na kufre v štýle, ktorý je vždy veľmi „vidiecky šik“. Výroba z prírodných materiálov (Tradewinds).
