Doprajte si tento recept na lístkové cesto s lesnými hubami a chrumkavým feniklovým šalátom.
Príprava: 20 min - Varenie: 25 min
Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g lesných húb (v závislosti od trhu: lišky, trúbky atď.)
- 1 lístkové cesto
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ zväzku petržlenovej vňate plochého listu
- 30g masla
- 2 žĺtky
- 2 cibule feniklu
- 1 oranžová
- 1 citrón
- 3 lyžice. na s. argánový olej
- ½ zväzku koriandra
- Soľ a korenie
Recept na lístkové cesto s lesnými hubami a chrumkavým feniklovým šalátom
Kefa šampiňóny očistite, aby ste sa zbavili nečistôt (vetvičky, piesok, zemina …). Pre tých najšpinavších ich vložte do cedníka a preložte ich do ľadovej vody, potom ich opatrne vypustite. Nakrájajte ich na prúžky.
- Šalotku a cesnak posekajte veľmi najemno a opečte ich v pekáči (alebo na panvici) na masle.
- Pridajte huby do pekáča a dobre ich premiešajte. Na chvíľu ich restujte.
- Huby rozdelíme medzi 4 formy na crème brûlée a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Lístkové cesto nakrájame na kotúče na veľkosť foriem, pričom necháme vyčnievať asi 0,5 cm. Okraje foriem potrieme rozšľahaným žĺtkom. Cesto položíme ako pokrievku na huby. Vaječný žĺtok utesní cesto na formách.
Rúru predhrejte na 200 ° C a do polovice pečte 15 až 20 minút varenia. Varenie je hotové, keď je cesto zlatisté a mierne zaoblené.
Zatiaľ čo sa lístkové cesto varí, pripravte si feniklový šalát:
- Fenikel umyjeme, osušíme a potom najemno nasekáme.
- Pomaranč a citrón vytlačte a nalejte šťavu do misy.
- Osolíme, pridáme arganový olej, korenie a nasekané koriandre.
- Vložte do misky nasekaný fenikel a dobre premiešajte.
Horúce lístkové cesto podávajte s chrumkavým čerstvým feniklovým šalátom.
Ak chcete ozdobiť feniklový šalát, pridajte niekoľko tyčiniek Granny Apple a pomarančovú kôru. Testované v rovnakom rozmedzí príchutí: feniklový konfit v pomarančovom džúse. Fenikly sú pozdĺžne rozrezané na polovicu a uvarené domäkka na základe pomarančového džúsu a masla.
Fotografický kredit: © Philippe Dufour
