Tradičné bretónske jedlo kuracie frigousse je jedlo, ktoré sa dá dusiť na potešenie chuťových pohárikov.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kuracie mäso z voľného chovu s hmotnosťou 1,6 kg
- 2 cibule
- 200 g údenej slaniny
- 40g masla
- 1 polievková lyžica. olejová polievka
- 5 cl brandy z jablčného vína
- 1 kytica garni
- 75 cl fľaša surového muštu
- 400 g varených gaštanov
- 1 štipku muškátového orieška
- 1 štipka kardamónu
- Soľ korenie
Hydinová frigousa z oblasti Horného Bretónska
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (alebo o to požiadajte svojho mäsiara).
Cibuľu olúpte, umyte a nakrájajte na kúsky.
Blanšírujte slaninu (začnite studenou vodou), počítajte 2 minúty od okamihu, keď voda zovrie. Vypustite ich.
V rajničke rozohrejte olej a 20 g masla, vložte tam kuracie kúsky (najskôr kožou nadol) a zo všetkých strán len hnedé. Vyberte kurča, odložte ho. Kastról odmastíme, rozpustíme v ňom zvyšok masla. Pridáme a cibuľu prepotíme. Vložte slaninu.
Miešajte. Pridajte kuracie mäso, zalejte a flambé v brandy. Sezóna.
Položte kyticu garni a nalejte jablčný mušt. Privedieme k varu, prikryjeme a varíme 45 minút, gaštany pridáme 15 minút pred koncom varenia.
Podávame horúce v rajnici!
Kuchárska BAba
- „Frigousse“ pochádza zo slova „frigousser“, čo znamená „dusiť“. Frigousse je jedlo Gallo.
- Kardamón má formu tobolky obsahujúcej malé voňavé semienka.
- Je možné omáčku zahustiť škrobom, ak sa vám zdá príliš tekutá.
- Je možné použiť aj mrazené gaštany. Potom bude čas varenia dlhší.
Víno, ktoré sprevádza kuracie frigousse
Cider
Côtes du Forez červená
Slová z kuchyne
Blanch : ponorte na pár minút do tekutiny (začnite studenou pre citrusovú kôru, slaninu … alebo varte napríklad pre zelenú zeleninu), ktorá sa uvedie do varu, aby sa zmiernila alebo znížila horkosť prísady.
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
