S týmto ľahkým a rýchlym receptom na cestoviny získate vynikajúci návrat z rybolovu.
Zloženie pre 4 osoby:
- 800 g mušlí
- 1 šalotka
- 1 strúčik cesnaku
- 30g masla
- 1/2 pohára bieleho vína
- 250 g cestovín (tvar motýľa)
- 5 cl olivového oleja
- 1/2 zväzku petržlenu plochého listu
- 1 hrsť detských šalátových listov
Pre vinaigretu:
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica jablčného octu
- 3 lyžice. lyžice tekutej smotany (30% tuku)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Cestovinový šalát s mušľami
Pre škrupiny:
- Namočte mušle do niekoľkých vôd.
- Šalotku a cesnak olúpte, umyte a nakrájajte.
- V rajničke rozpustíme maslo, potíme šalotku a cesnak. Zalejeme bielym vínom. Pridajte srdcovky, zakryte ich a povarte ich 3 až 4 minúty, kým sa neotvoria.
- Vylúpte mušle. Prefiltrujte šťavu. Rezervujte všetko v chladničke.
- Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou (uvaríme ich al dente). Scedíme, preložíme do šalátovej misy, pokvapkáme polovicou olivového oleja. Necháme vychladnúť a dať do chladničky.
- Umyte, odstráňte listy a petržlenovú vňať nasekajte.
Pre vinaigretu:
- V miske polejte octom, dochuťte soľou, korením, postupne prilievajte smotanu.
- Uvoľnite vinaigretu pokvapkaním prefiltrovanou šťavou z mušlí. Sezóna podľa vašich predstáv.
- Cestoviny, srdcovky a petržlenovú vňať rozložte do polievkových tanierov a posypte vinaigretou. Distribuujte niekoľko mladých výhonkov. Užite si čerstvé!
Pivničná strana
Cestoviny sú vždy vynikajúcou podporou na vylepšenie arómy prípravku. Tu je zvýraznený jódovaný charakter mušlí, zatiaľ čo slaný rozmer misky je tlmený štipľavými tónmi vinaigretty.
Fanúšikovia sviežosti si prednostne vyberú bielu so stálou kyslosťou, ktorá je však diskrétna na aromatickej úrovni, aby sa zabránilo dominovaniu jemnosti námorného charakteru dojmu. Toto skóre teda šťastne zahrá závod Gros Plant z regiónu Nantes. Tí, ktorí chcú jemnejšie spojenectvo, dajú prednosť ružovému ako Fief Vendéen, atlantickému spojeniu viníc na juhu a na severe, ktoré je síce okrúhle a pružné, ale stále čerstvé.
Pán Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
