Tu je vynikajúci spôsob, ako ochutnať dobrú grilovanú makrelu na grile s mallorskou omáčkou, španielskou špecialitou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 vydlabané makrely (alebo zaoblené)
- 30 cl mlieka
- 3 lyžice. horčica
- čerstvo mleté korenie, fleur de sel
Mallorská omáčka
- 1/2 červenej papriky
- 2 malé paradajky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky petržlenu plochého listu
- 1/2 krajca bieleho chleba
- 5 polievkových lyžičiek. lyžicu olivového oleja
- 25 g lieskových orechov
- 25 g píniových orieškov
- 1 polievková lyžica. mandľový prášok
- 1/4 lyžičky. lyžička papriky
- 1/2 lyžičky. lyžicu vínneho octu
- Soľ, kajenské korenie (alebo sladká červená paprika)
Makrela na malorke
- V hlbokej miske zmiešajte mlieko a horčicu. Dochutíme korením a položíme
makrela. Necháme marinovať 1 hodinu v chladničke.
Pre mallorskú omáčku:
- Papriku a paradajky nakrájajte na kožu, nakrájajte na jadierka a nakrájajte na kúsky.
- Cesnak olúpte, umyte a odmasťujte.
- Odstráňte listy a petržlenovú vňať umyte.
- Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja, plátok chleba opečieme z oboch strán. Vyberte a nakrájajte na kúsky.
- Zahrejte ďalšiu panvicu bez pridania tuku, len toustujte lieskové orechy a píniové oriešky.
- V miske mixéra zmiešajte korenie, paradajky, cesnak a chlieb. Mixér. Pridajte mleté mandle, papriku, lieskové orechy, píniové oriešky a petržlenovú vňať. Sezóna. Opäť premiešame a postupne vmiešame zvyšný olivový olej a ocot.
Pripravte si grilovačku.
- Makrelu sceďte a osušte na absorpčnom papieri. Umiestnite ich na grilovaciu rošt (kožou) veľmi horúce. Varíme niekoľko minút, jemne ich otočíme.
- Ochutnajte makrely posypané Fleur de sel a podávané s mallorskou omáčkou!
Kuchárska BAba
- V tejto marináde mlieko zjemní mäso rýb a tuk v mlieku zafixuje arómu horčice.
- Tento recept sa môže podávať s novými zemiakmi posypanými fleur de sel.
- Piniové oriešky a lieskové orechy môžete tiež položiť na plech a opiecť ich niekoľko minút v rúre na 180 ° C (th.6).
Pivničná strana
Makrela je ryba s mastnou a veľmi aromatickou dužinou, ktorej mallorský základný náter prináša kontrast a komplementárnosť vďaka svojej kyslosti spôsobenej paradajkami a octom na jednej strane a na druhej strane aromatické bohatstvo, v ktorom sa miešajú rastlinné tóny papriky a petržlenu, s opečenými, píniovými orieškami a lieskovými orechmi. Sofistikovanosť omáčky a rozmanitosť chuťových rozmerov pokrmu umožňuje veľmi odlišné vína v závislosti od charakteru, ktorý chcete zvýrazniť.
Muscadet sur lie teda bude v bielych vínach hrať tak v smere kyslosti prípravy, ako aj v zlepšovaní arómy rýb, zatiaľ čo Chardonnay z Pays d ' oc bude uprednostňovať mäsité a tučné jedlá makrely a opečené tóny príloh. V červených vínach nuansy korenia a sviežosť červeného Anjou posilnia tieto vnemy jedla, zatiaľ čo Côtes de Provence sa postaví proti nim.
Slová z kuchyne
Úžasné: zeleninu alebo ovocie (broskyňa, paradajka atď.) Olúpte po ponorení na niekoľko sekúnd do vriacej vody a ihneď ich ochlaďte vo veľmi studenej vode, aby sa varenie ukončilo. Koža sa potom veľmi ľahko odstráni.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan