Skutočnou kulinárskou inštitúciou je mletý parmentier zemiakov s mäsom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g zvyškov mäsa
- 20 cl šťavy na varenie mäsa (ak nie je teľací vývar)
- 3 ružové cibule
- 6 šalotiek
- 95 g polosoleného masla
- 500 g zemiakov Vitelotte
- 800 g zemiakov Charlotte
- 1 polievková lyžica. strúhanka
- 3 lyžice. mleté lieskové orechy
- 2 štvorce tmavej čokolády
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Parmentier recept s dvoma zemiakmi
- Olúpte a umyte dve odrody zemiakov.
- Varte ich osobitne v dvoch kastróloch so slanou vodou (asi 20 až 25 minút)
- Na panvici rozpustíme 25 g masla a nasekanú cibuľu a šalotku opražíme.
- Po 5 minútach pridajte nastrúhané mäso. Premiešame a odstavíme.
- Zemiaky scedíme a vidličkou rozdrvíme vitelotte na 25 g rozpusteného masla.
- Zopakujte postup s charlottskými zemiakmi a 25 g rozpusteného masla.
- Dve misky so zemiakovým šalátom ochutíme Fleur de sel a korením.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6)
- Mäso, cibuľu a šalotku namočte do šťavy na varenie z mäsa (alebo teľacieho mäsa).
- Pridajte 2 štvorce tmavej čokolády a duste ich na miernom ohni 10 minút. Upravte korenie.
- Mäso nalejte do predtým maslom vymastenej misky, ktorú v miske dobre rozdeľte, podlejte a vložte vrstvu zemiakovej kaše Vitelotte, potom zemiaky Charlotte.
- Posypte zmesou strúhanky a posypte 20 g masla.
Pečieme 30 minút.
Zistite viac o pastierskom koláči
- „Pastiersky koláč“ vďačí za svoje meno lekárnikovi, agronómovi, výživcovi a francúzskemu hygienikovi Antoinovi Augustinovi Parmentierovi, ktorý po pobyte na zemi objavil zemiaky a ich dôležité liečivé vlastnosti (črevný priechod, krvný obeh atď.) Írsky.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
