Tu je originálny spôsob varenia moriek s týmto receptom na morky plnený sušeným ovocím.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 morka 4 kg
- 150 g masla
- 1 liter kuracieho vývaru
- 50 cl suchého bieleho vína
- 3 cibule
- 2 mrkvy
- 2 bobkové listy
- 3 strúčiky cesnaku
- Tymián
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Na plnku:
- 150 g klobásového mäsa
- 80 g kuracích pečene
- 150 g nasekaného teľacieho pleca
- 3 krajce chlebíka
- 15 cl krému
- 3 vajcia
- 2 lyžice múky
- 4 šalotky
- 1 štipka 4 korení
- Kôra z 1/2 pomaranča
- 4 figy suché
- 5 dátumov
- 6 sušených marhúľ
- 80 g hrozienok
- Jemná soľ, mlynček na korenie
Turecko plnené sušeným ovocím
Príprava náplne:
- Odstráňte kôru z krajcov chleba a nechajte si drobenku. Do šalátovej misy nalejeme smotanu a na kúsky poukladáme strúhanku. Nechajte 30 minút odpočívať.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Datle, marhule, figy a kuracie pečienky nakrájajte na malé kúsky.
- Do šalátovej misy nalejte klobásové mäso, kuracie pečienky, teľacie pliecko, pridajte scedený chlieb, korenie, vajcia, sušené ovocie, šalotku, múku a dochuťte podľa vášho vkusu. Dobre premiešajte a podľa potreby upravte korenie.
Príprava moriaka:
- Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Na rozpustenie masla.
- Olúpte a umyte zeleninu. Cibuľu nakrájajte na kúsky a mrkvu nakrájajte na veľké kúsky.
- Moriaka ozdobíme plnkou a zaviažeme ho.
- Túto zeleninu vložte na dno rajnice, vložte morku, pridajte predtým pretlačený cesnak, soľ, korenie, tymián a bobkový list.
- Moriaka pokvapkáme rozpusteným maslom.
- Upečte moriaka a každé štvrť hodiny ho podlievajte hydinovým vývarom 1 hodinu.
Zalejte bielym vínom, akonáhle náplň zafarbí. Pokračujte vo varení 2 hodiny a 30 minút, pričom pražte veľmi pravidelne.
Po uvarení morku vyberte, nechajte 15 minút odpočívať. Vystrihnite
morčacie mäso, udržujte ho v teple, nalejte šťavu do omáčky.
Kuchárska BAba
Podávame túto morku s gaštanmi a zemiakovou kašou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel