Tu je vynikajúci recept na pollack a zemiakovú kašu v hydinovom džúse.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 kúsky pollacku s kožou, každý 150 g
- 30g masla
- Fleur de sel, soľ, korenie
Pre hydinovú šťavu:
- 25 cl jablčného vína
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 20 cl kuracieho vývaru
- 20 g masla
Pre zemiakovú kašu:
- 800 g zemiakov (Bintje)
- 10 vetvičiek pažítky
- 60 g polosoleného masla
- Hrubá soľ
Pollackový steak a zemiaková kaša
Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Na panvici rozpustíme 30 g masla a ryby iba opečieme na kožu. Dochutíme soľou a korením. Vložte filé do pekáča. Pečieme a povaríme 8 až 10 minút. Pri vstupe do rúry udržiavajte teplotu mimo.
Pre hydinovú šťavu:
- Olúpte, umyte a nakrájajte mrkvu na malé kocky. Maslo nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľu olúpte, umyte a nakrájajte na kúsky.
- Cibuľu a mrkvu vložte do hrnca a nalejte jablčný mušt.
- Privedieme k varu, kým nie je tekutina takmer úplne zredukovaná. Zalejeme kuracím vývarom. Zredukujeme na polovicu, prefiltrujeme a za stáleho miešania postupne pridávame maslo. Udržovať v teple. Skontrolujte korenie.
Pre zemiakovú kašu:
- Pažítku umyjeme a nasekáme.
- Olúpte, umyte zemiaky. Nakrájajte ich na veľké kúsky. Varíme ich 30 minút v osolenej vode s hrubou soľou. Vidličkou ich rýchlo roztlačíme a pridáme na malé kúsky nakrájanú pažítku a maslo.
- Sezóna.
- Na každý tanier položíme filet z ryby, posypeme ho fleur de sel. Distribuujeme rozdrvený zemiak a zalejeme guľkou omáčky.
- Ozdobte vetvičkami pažítky.
- Podávame ihneď.
Kuchárska BABA
V závislosti na ročnom období môžete filety z pollacku nahradiť filetami z morského vlka so šupkou a uvariť ich rovnako
ako filety z pollacku .
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
