Jednoročná bylina patriaca do čeľade Chenopodiaceae, quinoa je – podobne ako pohánka – „pseudo-obilninou“ blízkou amarantu, špenátu a cvikle.
Pôvodom z Južnej Ameriky je quinoa známa množstvom odrôd, živinami, ktoré obsahuje, ale aj schopnosťou odolávať extrémnym poveternostným podmienkam. V obdobiach mrazov alebo sucha, vystavených vetrom, v nadmorskej výške, na chudobných pôdach alebo v suchom prostredí sa quinoe bez prekážok darí.
Na poctu andským národom – ktorí si dokázali zachovať praktizovanie a techniky pestovania quinoy predkov už viac ako 5000 rokov – Organizácia Spojených národov vyhlásila rok 2013 za „Medzinárodný rok quinoy“ .
- Na objavenie: všetky naše recepty s quinoou
Trošku z histórie quinoy
Kvinoa vychádzajúca zo španielskeho slova „quinua“, odvodeného z peruánskeho „quechua“, čo znamená „matka všetkých zŕn“, vypestovala quinoa na vysočine
Inkovia, ktorí ju volali „chisiya mama“. Podobne ako kukuricu, fazuľu alebo zemiaky ju vysoko oceňovali juhoamerické národy, kým sa na ňu v 15.e storočí, poznačenom „kolonizáciou“ amerického kontinentu Christophe Collombom, „zabudli“.
Neskôr, okolo sedemdesiatych rokov minulého storočia, sa quinoa opäť objavila a pre svoje nutričné hodnoty je celosvetovo uznávaná ako spojenec zdravej a vyváženej stravy.
Charakteristika quinoa
Existujú 2 hlavné rodiny quinoa:
- sladká quinoa,
- horká quinoa - dobre známa vo Francúzsku - ktorej semená obsahujú vysoký obsah saponínov (toxická látka).
Čo charakterizuje quinou:
- rastliny, ktorých farba listov, stoniek a kvetov môže byť červená, oranžová, zelená, bodkovaná v závislosti od odrody,
- semená, veľmi malé s príchuťou lieskových orieškov
- textúra pripomínajúca kaviár.
Táto pseudoobilnina bohatá na sacharidy je dostupná v niekoľkých druhoch, z ktorých najčastejšie sú červené, čierne alebo biele.
Výhody quinoy a liečivé cnosti
Nazývaná tiež „ryža z Peru“ alebo „ryža Inkov“, quinoa je potravina bohatá na bielkoviny, železo, ale s nízkym obsahom kalórií a lipidov.
Skutočný zdroj živín (omega 3, mangán, fosfor, meď, horčík, zinok) a vitamínov (vitamín B2, C, E) - obsiahnutý najmä v jeho zárodkoch
- Quinoa je známa tým, že znižuje riziko cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych ochorení.
- Pokiaľ ide o vlákninu obsiahnutú v múke z quinoa, tá zlepšuje trávenie a chráni pred niektorými druhmi rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva.
- Quinoa s vysokým obsahom vitamínových škrobov obsahuje všetky nutričné prvky nevyhnutné na udržanie hmotnosti.
- Vďaka svojmu priemernému glykemickému indexu je preferovaný pri redukčnej diéte a odporúčaný v boji proti obezite a cholesterolu.
Semená quinoa, skutočný antioxidant, protiinfekčný a hojivý prostriedok, sú spojencom pre regeneráciu červených krviniek, posilnenie zubov, kostí a svalového tkaniva.Výživné semená peruánskej ryže, odporúčané vo výžive športovcov, tehotných a dojčiacich žien, prispievajú k vývoju plodu, priaznivo pôsobia pri únave, strese a intelektuálnej aktivite.
Použitie, nápady na recepty s quinoou
Pred varením sa semená quinoy musia niekoľkokrát dobre umyť veľkým množstvom vody, aby sa odstránili horká stopa saponínov.
Uvarené na sladko alebo na slano pomáha spestriť stravu bez rizika nedostatkov a ako príloha nahrádza cestoviny, krupicu, pšenicu a ryžu.
Veľmi stráviteľná, quinoa sa dá pridať do polievok alebo paradajkovej plnky, jesť do šalátov alebo použiť ako prísadu do úspešného cesta na koláč (quiche, pizza), palaciniek a koláčov.
Navyše, hoci je vhodná pre vegetariánov, quinoa sa kvôli saponínom neodporúča deťom do 2 rokov.
- Na objavenie: všetky naše recepty s quinoou
- Objavte výhody a prednosti amarantu
