Tu je skutočný labužnícky recept založený na telecom a zelenine, ktorý by mal potešiť chuťové bunky.
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g teľacieho filé
Medová šťava
- 250 g teľacích odrezkov
- 1/2 cibule
- 1/2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- Tymián
- Laurel
- Zrná papriky
- 2 lyžice. arabský med
- 2 lyžice. hroznový olej
- 30g masla
- 50 cl vody
Obloha
- 12 rán
- 8 zelenej špargle
- 50 gr hrášku
- 4 nové cibule
- 100g masla
- 1 polievková lyžica. lyžička kurkumy
Grilovaný teľací rezeň, dusená zelenina s kurkumou v medovej šťave
Pre medovú šťavu:
- Olúpte, umyte, nakrájajte zeleninu.
- Olej rozohrejeme v hrnci. Pridajte teľacie odrezky a zafarbite ich.
- Pridajte aromatickú oblohu, nechajte pôsobiť niekoľko minút a potom deglazujte medom. Zľahka skaramelizujeme, navlhčíme vodou.
- Varíme 30 až 45 minút.
- Prefiltrujte, potom zredukujte na polovicu alebo dokonca na štvrtinu a zašľahajte maslo.
Pre dusenú zeleninu:
- Olúpte a umyte zeleninu.
- Prerežte záber na polovicu. Špargľu nakloňte a hlavu držte. Vo woku rozpustíme maslo.
- Keď je pena, varte panvicu 5 až 10 minút. Vyfukujte ich. Pridajte trochu vody. Vložte s cibuľou.
Pre teľacie steaky:
- Telecie filé nakrájajte na kúsky.
- Zahrejte gril. Položte na ňu dlažobné kocky. Vráťte ich.
Povrchová úprava:
- Zeleninu poukladajte na taniere, dlažby ukladajte do rozložených radov, podlejte medovou šťavou.
- Posypeme fleur de sel, ozdobíme pažítkou. 12 rán
Slová z kuchyne
Deglaze : rozpustite v tekutine (voda, ocot, crème fraîche, víno, teľací vývar atď.) Varné šťavy pripevnené na dne nádoby.
po uvarení. Potom musíte panvicu potrieť špachtľou, aby ste ich vyhákli, a zmiešať ich s tekutinou. Budú užitočné na prípravu omáčky.
Vyšľahajte maslo : na malé kúsky pridajte veľmi studené maslo, aby ste získali hladkú omáčku.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
