Tento slaný a plný sviežosti je tento recept na morského vlka samphire sviatkom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 filety z morského vlka (každé 150 g, s kožou)
- 1 mladý fenikel
- 320 g samfíru
- 2 paradajky (odroda Prisca)
- 1 polievková lyžica. 1 lyžička semien feniklu
- 1 polievková lyžica. rasca semená
- 50 g polosoleného masla
- Fleur de sel, korenie
Morský vlk Salicornia
Dusená „kráľová“ ryba
- Fenikel umyjeme a najemno nasekáme.
- Umyte salicornia.
- Paradajky umyte a nakrájajte na plátky.
- Fenikel, salicornia, paradajky a filety z morského vlka poukladajte do parníka. Posypeme feniklom a rascou. Varíme asi 10 minút.
- Maslo rozpustíme do stavu lieskových orieškov.
- Rybu a zeleninu rozdelíme medzi 4 pláty, posypeme maslom.
- Slúžiť !
Získajte viac informácií o samphire
Salicornia:
Krištáľová morská, nakladaná alebo morská fazuľa, salicornia - zo salcoranu alebo z arabského „rohu soli“ - sa konzumuje surová, aby poskytla jód v šalátoch alebo omeletách. Chrumkavé a slané, dá sa tiež pripraviť na masle ako fazuľa pred zdobením bieleho mäsa alebo rýb, aby zostala v téme. A ak ste ho predtým kandizovali v octe, použite tento samfír, ktorý ste vybrali od mája do júla, ako korenie ako okurky na okorenenie údenín alebo údenín.
Na strane pivnice je vínové párovanie a salicornia bar
Aromatický kontrast medzi anízovými tónmi fenyklu a kmínu a jódovanými salicorniami dokáže prekonať jemnú dužinu morského vlka bez nutnosti pridávania paradajok, ktorých prítomnosť vytvára jemnú kombináciu s vínami. . V takom prípade si vyberieme buď južné biele z hrozna Bouboulenc a Grenache blanc, ako napríklad Lirac, ak chceme vylepšiť dotyk anízu, alebo Chablis, ktoré svojou živosťou a tónmi posunie námorný trend pokrmu. minerál. Ak však trváme na prítomnosti paradajok, v súlade s receptom môžeme zostať v Côtes du Rhône, tentokrát však výberom ružového.
Cenové nápady:
-Chablis 6,5 až 15 €
-Lirac biela 5 až 10 € a ružová 5 až 8 €
Maurice Chassin
Varenie slov:
Lieskové orieškové maslo: maslo, ktoré mierne zafarbilo a získalo príchuť podobnú ako lieskové oriešky.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
