Tu je vynikajúci recept na salerskú entrecote a jej mäkké zemiaky.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 podniky Entrecôtes de Salers (každá po 380 g)
- 30g masla
- 1 polievková lyžica. olejová polievka
Sladké zemiaky
- 3 veľké zemiaky (Bintje)
- 120 g suchého Gaperonu
- 10 cl čerstvej smotany
- 3 lyžice. nasekaná pažítka
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica. lyžice horčice
- 6 polievkových lyžičiek. polievková lyžica múky
- 6 polievkových lyžičiek. jemná strúhanka
- 30 až 40 cl oleja na vyprážanie
- Hrubá soľ
- Soľ korenie
Omáčka:
- 200 g čerstvého Gaperonu
- 10 cl tekutej smotany
Entrecôtes de Salers a jeho mäkké zemiaky
Pre mäkké zemiaky:
- Zemiaky umyte. Vložte ich do hrnca s vodou, priveďte do varu, osoľte a varte ich do mäkka.
Scedíme ich, necháme vychladnúť a ošúpeme. Vložíme do šalátovej misy a roztlačíme vidličkou. Zapracujte crème fraîche, umytú a nasekanú pažítku.
Zmiešať.
- Suchý Gaperon nakrájajte na veľké kocky.
- Rozbite vajíčko, vložte ho do misky s horčicou, okoreňte.
Porazte do omelety.
- Zemiakové gule vytvarujte do dlane. Otvorte ich, do stredu umiestnite Gaperonovu kocku, zavrite. Fašírky vyvaľkáme postupne v múke, v rozšľahanom vajci a potom v strúhanke.
- Na panvici rozohrejeme olej, vložíme tam fašírky, uvaríme ich tak, aby boli zafarbené, scedíme ich na savý papier.
Pre omáčku:
- Čerstvého Gaperona rozdrvte a vložte do hrnca s tekutým krémom. Stačí zahriať na miernom ohni.
- Maslo a olej rozohrejeme, mäso rozpálime a uvaríme na požadovanom mieste. Nakrájajte na polovicu a podávajte s mäkkými zemiakmi a omáčkou.
Ďalšie informácie
Kuchárska BAba
Arašidový olej a hroznový olej veľmi dobre odolávajú vysokým teplotám (nad 180 ° C). Z tohto dôvodu je ideálny pre vyprážané jedlá.
STRANA CELLAR:
Najprv Côtes-de-Blaye
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan