Tu je vynikajúci recept na cestoviny a mäkkýše, perinky, mušle a mušle, ktoré sa dajú ľahko a rýchlo pripraviť.
Zloženie pre 4 osoby:
- 250 g čerstvých cestovín
- 200 g brčálikov
- 500 g slávok
- 500 g mušlí
- 2 paradajky
- 8 listov bazalky
Pre vinaigretu:
- 2 lyžice. horčica
- 2 lyžice. sherry ocot
- 2 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 6 polievkových lyžičiek. lyžicu tekutej smotany
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Čerstvé cestoviny a škrupinový šalát
- Kastról so slanou vriacou vodou priveďte do varu, ponorte do nich cestoviny.
- Medzitým vložte perinkwinky do hrnca so studenou osolenou a korenou vodou, priveďte ich do varu a ihneď vyberte. Necháme ich vychladnúť vo vývare.
- Mušle a srdcovky vložte do prikrytého hrnca, dochuťte ich korením a varte ich, kým sa neotvoria, varné šťavy a kôru si odložte.
- Keď sú cestoviny uvarené, vychladnite ich, sceďte ich a odložte ich na čistú handričku.
- Paradajky olúpte, vydlabte a nakrájajte na kocky.
Pre vinaigretu:
- Do misy dajte a zmiešajte horčicu, ocot, soľ, korenie a olej, potom pridajte tekutú smotanu.
Vynechajte 2 lyžice. šťavy na varenie z mušlí a mušlí jemným sitkom a túto šťavu pridajte do vinaigretty, rozšľahajte.
- V šalátovej miske zmiešajte cestoviny a mäkkýše, potom ich posypte vinaigretou, ozdobte na kocky nakrájanými paradajkami a nasekanými lístkami bazalky. Podávame čerstvé.
Kuchárska BAba
Pre úspešný cestovinový šalát musí byť bezpodmienečne rešpektované varenie al dente a tiež fáza osvieženia (cestoviny podajte pod studenou vodou), ktorá umožňuje odstrániť prebytočný škrob a získať cestoviny nie lepkavý.
Môžete si ich dokonca pripraviť vopred: ochladené a doplnené pokvapkaním olivovým olejom je možné vložiť do chladničky.
Dôležitý je aj výber cestovín: uprednostňujte krátke formáty (farfalle, fusilli, penne …), ktoré sa lepšie hodia na zmiešanie s ostatnými ingredienciami vo veľkej miske.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
