Je to vynikajúce manželstvo medzi kapustou a filetom mignon, ktoré vám ponúkame s týmto receptom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 romanesco kapusta
- 400 g červenej kapusty
- 350 g hnedých húb
- 3 šalotky
- 600 g bravčovej panenky
- 5 cl sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica. lyžice hnedého cukru
- 45 g polosoleného masla
- 100 g slaniny
- 15 cl jablkového džúsu
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Filet mignon s kapustou
- Kapustu umyjeme a scedíme. Nakrájajte červenú kapustu.
- Stopky hnedých húb umyjeme, osušíme a nakrájame.
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
- Nakrájajte filet mignon. Vložte ju do misy, zalejte sójovou omáčkou, dochuťte korením a hnedým cukrom. Dobre premiešame a odložíme na
čerstvé s potravinovou fóliou.
- Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou varíme kapustu Romanesco asi 5 až 10 minút. Skontrolujte milosť pomocou noža.
Vypustite a vrchy preložte pod studenú vodu.
- V rajničke rozpustíme 20 g polosoleného masla a šalotku uvaríme bez zafarbenia. Pridajte červenú kapustu a pokračujte vo varení 10 minút. Na konci tejto doby pridajte hnedé huby.
- Na inej panvici rozpustíme 25 g masla a filet mignon so slaninou povaríme 3 minúty. Deglazujte jablkovým džúsom.
- Zmiešajte všetky kapusty a mäso, dobre ich zalejte omáčkou a pokračujte vo varení 2 minúty. Podľa potreby dochuťte.
- Podávame teplé.
Na strane pivnice víno sprevádzané filetom mignon s kapustou
Všeobecne platí, že pri sprevádzaní filet mignon si radšej necháme víno alebo jablčný mušt, ktoré sa používajú pri varení, v závislosti od receptúry.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
