Ako príloha k bielemu mäsu alebo rybám prináša kandizovaná zelenina chute a farby, tu je vynikajúci recept.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 krásny baklažán
- 1 žlté korenie
- 1 červená paprika
- 2 cibule
- 2 paradajky
- 20 g polosoleného masla
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
- 1 polievková lyžica. zarovnajte polievkové lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice. polievková lyžica jablčného octu
- 1 polievková lyžica. zarovnané lyžice paradajkovej pasty
- ½ lyžičky. vyrovnaná káva z korenia Espelette
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 50 g solí (alebo iných syrov)
- 2 lyžice. hrubá soľ
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Recept na kandizovanú zeleninu
Žltá, červená, fialová … explózia farieb a chutí zaplaví vaše taniere!
Baklažán umyte a nakrájajte na kocky. Namočte ho do hrubej soli na 25 minút. Dobre to scedíme.
> Papriky umyjeme a nakrájame na kocky.
> Olúpte a nakrájajte cibuľu.
> Paradajky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kocky
Na panvici so soté rozpálime maslo a olej na strednom ohni, cibuľu bez zafarbenia opražíme 2 až 3 minúty. Pridajte paradajky a cukor.
Prikryjeme a povaríme 5 minút.
> Deglazujte jablčným octom, potom pridajte zvyšok zeleniny.
> Nalejte vodu až do výšky zeleniny. Ochutíme fleur de sel, korením, paradajkovým pretlakom, chilli, tymiánom a rozmarínom, dobre premiešame.
> Nechajte dusiť na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí.
> Upravte korenie, podávajte so syrovými hoblinkami.
Kuchárska BABA
Toto jedlo sa dá použiť ako aperitív, jednoducho ako predkrm alebo ako príloha ku škrobu, mäsu alebo rybám.
Pohoda:
Maslo : Je zdrojom vitamínov D, E a najmä A, nevyhnutných najmä pre dobrý vývoj kostry, očí, čriev, pokožky alebo priedušiek.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
