Inštitúcia Mont Saint-Michel, Auberge de la Mère Poulard, nás udivuje svojimi rodinnými receptami.
Tu je chutný recept na koláč des demoiselles tatin v štýle matky Poulard.
Príprava: 15 minút Varenie: 40 minút
Zloženie pre 4 až 6 osôb:
- 8 krásnych jabĺk (Boskoop, Reine des reinettes, Royal Gala alebo Idared) predtým olúpaných
- 100g masla
- 150g cukru
- 15 cl Calvadosu
- 400g krehkého pečiva
- 20 cl dvojitého krému
Recept Tarte Tatinovej matky Matky Poulardovej
> Na nepriľnavej panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor a ľahko skaramelizujeme.
> Odstavíme z ohňa a pridáme jablká nakrájané na štvrtiny.
> Jablká prehrejte a skaramelizujte. Flambujte ich v kalvadose, potom ich vložte do nelepivej formy.
> Podlejte karamelom na varenie a položte na krehké cesto rozložené v kruhu rovnakej veľkosti.
Pečieme 30 minút na 180 °, termostat 6.
> Vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť, ale koláč musí zostať vlažný.
> Rozložte ho na servírovaciu misku.
Tento koláč podávajte s omáčkovým člnom z crème fraîche, kde každý môže svoj koláč podliať krémom.
O matke Poulard
Bolo to v roku 1888, keď Annette Poulard vytvorila svoj hostinec v Mont Saint Michel. Nesmierne talentovaná Annette Poulard a asi 700 receptov, ktoré vytvorila, jej veľmi rýchlo priniesla čestný titul „Matka“, ktorý odlišuje jej mimoriadne kuchárske vlastnosti a rozhodujúci prínos pre reputáciu francúzskej gastronómie. Dieťa Mont Saint-Michel, Éric Vannier, prezident skupiny La Mère Poulard, vyvíja už 30 rokov skupinu hotelov a reštaurácií, ktorej vlajkovou loďou je Auberge de La Mère Poulard. La Mère Poulard, ktorý je po celom svete známy svojou slávnou soufflé omeletou, je dodnes inštitúciou francúzskej gastronómie vďaka svojej rozmanitej, vynaliezavej a ľahkej kuchyni, ktorá spája tradíciu, jednoduchosť a modernosť.Ak omeleta uvarená na ohni z dreva spôsobila, že sa La Mère Poulard preslávil svetom, prispeli k jeho sláve aj jeho vynikajúce sušienky. V roku 2015 zostáva reštaurácia La Mère Poulard jednou z najslávnejších reštaurácií vo Francúzsku a na svete, ako aj pre 4 milióny francúzskych a zahraničných návštevníkov, ktorí každoročne prichádzajú na Mont Saint Michel.