Dosť ste mali tradičných jabĺk alebo klasického jahodového džemu. Čo keď inovujete s dule?
Od dule , stromu od 4 do 6 metrov, sa dule pestuje najmenej 4000 rokov. Pôvodom Irán sa jeho kultúra vyvinula v stredomorskej oblasti v staroveku. Gréci ho považovali za plod Venuše. Každá nevesta mala pred svadobnou nocou ochutnať dule. Niektorí historici ju spájajú s jablkami zo záhrady Hesperidov. Potom sa volalo „jablko Cydonu“ alebo „hruška Cydonia“, čo je názov krajiny na severe Kréty. Aj dnes sú znalci najviac ocenení dule z tohto regiónu. Vo Francúzsku sa dule pestuje v malých ovocných sadoch na juhovýchode a severovýchode. Stánkom na našich trhoch dominujú tri odrody: Šampión, Vranjský velikán a kdouľ Portugalska.
Čítajte tiež: dule sa stará o črevo
Na konzumáciu pečené, v lekvári alebo v želé
Surový, dule je príliš sťahujúci na zjedenie. Aby ste ho uvarili, budete sa musieť zbaviť jeho šupky.
Trik na jeho zjemnenie: ovocie ponorte na 15 minút do vriacej vody a potom nechajte vychladnúť. Ovocie sa potom ľahko ošúpe škrabkou.
Pomlčka citrónovej šťavy, aby nestmavla. Želé, ovocné želé, koláče alebo taginy z jahňacieho alebo hydinového mäsa, môžete pripraviť celý rad sladkých alebo slaných receptov.
Recept: v rúre vyprážaný dule a kačacie prsia.
Pre 4 osoby : 2 veľké alebo 4 malé dule, ½ citróna, 2 kačacie prsia, 1 lyžička. lyžica medu, 20g masla, soľ, korenie, päť korení.
Rúru predhrejeme na 220 °. Olúpte dule. Odstráňte stredovú časť. Nakrájajte ich na tenké štvrtiny a osoľte ich. Na veľkej restovanej panvici uvaríme na masle plátky dule. Pridajte med, korenie a premiešajte. Prikryjeme a za občasného miešania varíme 30 minút. Križujte kožu kačacích pŕs. Dochutíme soľou, korením z oboch strán a vložíme do misky. Pečieme najskôr na šupke asi 8 min. Otočte ich a potom povarte ďalších 8 minút. Z rúry nakrájame kačacie prsia na plátky 1 cm a podávame s opečeným dule.
Objaviť: všetky naše recepty s dule
Vizuálny kredit: © Philippe COLIN / Interfel
