Jednoduché a autentické, doprajte si tento lahodný recept na polievku s kari slávkami.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 pór biely
- 20 g masla
- 20 g múky
- 10 cl bieleho vína
- 1 polievková lyžica. kari
- 12,5 cl tekutej smotany (30% tuku)
- Soľ korenie
Mušle
- 800 g slávok
- 1 šalotka
- 30g masla
- 5 cl bieleho vína
Rybí vývar
- 2 až 3 rybie kosti
- 1 cibuľa, 1 šalotka, 2 strúčiky cesnaku
- 1 zelený pór
- 1/2 zeleru
- 1/2 mrkvy
- 30g masla
- 75 cl vody
- 1 kytica garni
Kari polievka z mušlí
Jednoduché a autentické!
Pre marinované mušle:
- Škrabajte a odhrotujte mušle. Ponorte ich do čerstvej vody a umyte ich niekoľkonásobnou výmenou vody, nechajte odkvapkať v cedníku.
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
V rajnici,
- Maslo rozpustíme, pridáme šalotku a minútku potíme. Pridajte biele víno a nechajte mierne odpariť. Pridajte mušle, korenie a varte ich, kým sa neotvoria.
- Vyberte ich z kastróla, vylúpnite.
- Šťavu prefiltrujeme (odstavíme).
Pre rybí kmeň:
- Kosti namočte na 30 minút do studenej vody.
- Olúpte a umyte zeleninu, nakrájajte ju na kúsky.
- V rajnici ich potíme 2 až 3 minúty na masle, pridáme opláchnuté rybie kosti.
- Mokré so 75 cl vody, pridajte kyticu garni.
- Dusíme 20 až 25 minút a pravidelne odstredíme. Filtrovať.
- Z póru vyberte prvé listy, umyte ich a tenké plátky. Potíme ho 2 až 3 minúty na masle. Pridajte múku, premiešajte, povarte 2 až 3 minúty na miernom ohni. Prilejeme biele víno a pridáme kari.
- Mierne znížte, pridajte 3/4 mušlí vylúpaných.
- Pridajte šťavu z mušlí a asi 40 cl rybieho vývaru. Varíme 30 minút, premiešame. Filtrovať.
- Začleňte krém, skontrolujte korenie.
Polievku rozdelíme na polievkové taniere, posypeme zvyšnými lúpanými mušľami.
Strana pivnice:
Muscadet Sèvre a Maine sur lie
Slová z kuchyne
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Mokré : nalejte tekutinu, namočte ju (voda, mlieko, vývar, vývar, víno …), aby sa pripravila alebo pripravila omáčka, džús … Táto tekutina sa nalieva, kým sa nedotkne hornej časti prísada na varenie.
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Pohoda : Kalórie na osobu: 300
Foto: C. Herlédan