Tu je malý gurmánsky recept založený na paštrnáku, šunke Serrano a domácom náleve z jablka, verbeny, zázvoru, limetky a citrónovej trávy.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 plátky šunky Consorcio Serrano
- 500 g paštrnáku
- 2 cibule
- 50 g polosoleného masla
- 1 liter plnotučného pasterizovaného mlieka
- 3 lyžice. čerstvá smotana
- Soľ a korenie z mlyna.
- Na nočný sen (domáci nálev): 30 cl jablkového džúsu, 1 vrecúško citrónovej verbeny, 1 vrecúško limetkového kvetu, 20 g čerstvého zázvoru, 3 želatínové listy.
Šunka Consorcio Serrano, pyré z paštrnáku a jablko nočného sna
Z petržlenovej kaše:
- Olúpte a umyte paštrnák a cibuľu.
- Paštrnák nahrubo nasekáme a nakrájame cibuľu.
V rajnici,
- Cibuľu prepotíme na masle, pridáme paštrnák a necháme zľahka zhnednúť.
- Pridajte 70 cl mlieka a povarte ich na miernom ohni, kým pastinák nie je pri srdci mäkký, potom rozmixujte, aby ste získali jemné pyré.
- Rezervovať.
Apple espuma s infúziou nočného sna:
- V teplej jablkovej šťave vylúhujte vrecká s citrónovou verbenou, limetkovým kvetom a zázvorom nakrájaným na tenké plátky po dobu 20 minút.
- Nálev filtrujte s čínskou a v jablkovej šťave roztopte 3 želatínové listy.
Nalejte do sifónu a naplňte 2 plynovými náplňami, alebo pomocou elektrického šľahača našľahajte jablkový džús do misky položenej na ľadovom lôžku. Udržujte chlad.
Posledné gestá:
- Nožom nakrájame tenkú modrinu zo šunky Consorcio Serrano.
- Zahrejte paštrnákové pyré a uvoľnite ho s crème fraîche a trochou mlieka.
- Skontrolujte korenie.
Kašu naservírujte do polievkových tanierov, potom na vrch jablkovú penu. Posypeme šunkou brunoise.
Šunka Consorcio Serrano, pyré z pastináka: © ICEX / Julien Mota