Tento hladký tento recept na hovädzie líčenie je tiež veľmi chutný.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg hovädzieho líca
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 50 cl plného červeného vína
- 1 kytica garni
- 4 cl olivového oleja
- 1 polievková lyžica. lyžička oholenej paradajkovej pasty
- 60 cl teľacieho vývaru
- 2 strúčiky cesnaku
Zemiaková kaša
- 600 g zemiakov
- 30g masla
- 15 cl mlieka
- 1 štipku hrubej soli
- Soľ korenie
Hovädzie líčko
Toto také krémové jedlo sa dá jesť aj lyžičkou.
- Deň vopred orezajte hovädzie líčko, nakrájajte ho na kúsky.
- Mrkvu očistite a umyte, nakrájajte na veľké tyčinky.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Zozbierajte mäso a zeleninu do misky, zalejte vínom a položte kyticu garni, nechajte marinovať cez noc.
- Nasledujúci deň predhrejte rúru na 180 ° C (th.6).
- Vyberte a sceďte mäso (nechajte marinádu). V rajničke nalejte olej a mäso opečte zo všetkých strán. Vyberte a mäso si odložte. Do toho istého hrnca položte zeleninu, povarte ju niekoľko minút, pridajte paradajkovú pastu. Deglazujte vínom z marinády, znížte na polovicu. Vymeňte kúsky mäsa. Pridajte teľací vývar, do košele pridajte cesnak. Pečieme a varíme 2h30.
Skontrolujte pripravenosť, vyberte mäso, nechajte ho vychladnúť a nastrúhajte.
- Skontrolujte konzistenciu omáčky, prípadne ju znížte, mala by byť schopná natrieť zadnú časť lyžice.
Na rmut:
- Olúpte a umyte zemiaky. Varíme ich vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou domäkka. Pyré ich, pridáme horúce mlieko a maslo. Sezóna.
- V kruhu z nehrdzavejúcej ocele položte nastrúhané líce, na vrch poukladajte zemiakovú kašu, zalejte guľkou omáčky.
KUCHÁRSKE BABA
- Toto jedlo je tiež možné podávať pohodlne v miske na pečenie. Potom bude najskôr posypané kúskami masla a strúhanky a potom gratinované v rúre.
Na strane pivnice víno sprevádzajúce hovädzie mäso Parmentier
Toto jedlo sa líši od tradičného Parmentieru nielen použitím hovädzieho líca, ktorého jemná a želatínová textúra dodáva príprave celej jemnosti, ale aj varením mäsa podobným burgundskému, ktoré prináša aromatické bohatstvo tejto skvelej klasiky.
Takto nám veľmi jednoduchá povrchová úprava dáva chuťový výsledok, ktorý je výkonný aj zložitý a dokáže zvýrazniť mnoho veľkých fliaš, medzi ktorými bude výber závisieť od požadovaného štýlu ladenia.
So štruktúrovaným burgundským nádychom , ako je Nuits St Georges , prinesieme sviežosť a hĺbku, ktorá na rozdiel od jemnosti a láskyplnosti Parmentieru zosilní alianciu.
Naopak, s červeným Bandolom pôjdeme naplno smerom k pokrmu tým, že posilníme všetku sladkosť, ktorá z neho vychádza.
Ale je to tiež príležitosť vydať Médoc, ako je napríklad St Estèphe, ktorý bude hrať na posilnení na aromatickej úrovni a zároveň prinesie pevnosť v ústach.
Pán Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
