Ideálny na slávnostné jedlo, tento recept na gaštanový krém v cappuccine z foie gras je skutočnou lahôdkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 cibuľa
- 1 zemiak
- 50 g masla
- 500 g gaštanov varených vo vákuu alebo v krabici
- Konzervované gaštany
- 1 liter plnotučného mlieka
- 300 g čerstvej foie gras
- 20 cl tekutej smotany
- pár tipov na špargľu
- 2 rezance z makarónu ZITA
- 1 zväzok čerstvých bylín
- 4 vetvičky žeruchy
- Espelette korenie, soľ
Čítajte tiež: zdravotné výhody a vlastnosti gaštanov
Gaštanový krém vo foie gras cappuccine
- V hrnci si na masle opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájaný zemiak, gaštany, potom plnotučné mlieko. Varíme 30 minút.
- Čerstvú foie gras nakrájajte na 4 pekné plátky a varte ich na panvici, kým nezhnednú bez pridania tuku.
- Pridajte varený tuk do varenej polievky.
- Polievku rozmixujte, potom prejdite cez čínštinu.
- Foie gras nakrájajte na kocky, odložte do chladničky.
- Šľahačku vyšľaháme, pridáme korenie Espelette a niekoľko kociek roztlačenej foie gras.
- Gaštanový krém rozdelíme do pohárov, na vrch poukladáme kocky foie gras a pomocou cukrárenského vrecka dozdobíme pomocou cappuccina po okraj pohára.
- Posypeme korením Espelette a vetvičkami žeruchy. Pichajte špičkami špargle.
- Makaróny uvarte vo vriacej vode, aby boli veľmi pevné (al dente).
- V trubici s rezancami zasuňte malý zväzok bylín na ozdobu a vložte rezanicu, ktorá bude pôsobiť ako slamka, do pohára.
- Jedzte tak, že slamku dvakrát alebo trikrát nasajete a potom ju dohryznete. Na záver buď vypitím z pohára, alebo lyžičkou, aby ste ochutnali foie gras.
Čítajte tiež: zdravotné výhody a vlastnosti gaštanov
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret