Lahodná variácia na tradičné jedlo, kyslá kapusta z morských plodov, je skutočnou lahôdkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 filé z tresky jednosmernej (každá po 200 g)
- 1 liter mlieka
- 8 zemiakov (Charlotte)
- 300 g mušlí Bouchot
- 1 cibuľa
- 1 jablko (Reinette alebo Belle de Boskoop)
- 20 g masla
- 1 kg varenej kapusty z kyslej kapusty
- 7 až 8 plodov borievky
- 8 až 10 korenie
- 1 štipka rasce (alebo rasce)
- 10 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 300 g čerstvého filé z lososa
- 4 langoše
- 100 g varených ružových kreviet
- Soľ korenie
Biele maslo:
- 100 g nesoleného masla
- 2 šalotky
- 5 cl bieleho vína
- 2,5 cl bieleho octu
- Soľ korenie
Kyslá kapusta z mora
Tradičné jedlo
- Deň vopred : tresku škvrnitú vložte do 50 cl mlieka, nechajte ju v chladničke.
Na druhý deň ho sceďte a opláchnite pod studenou vodou.
- Olúpte a umyte zemiaky. Ponorte ich a povarte ich vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou, kým čepeľ noža ľahko neprenikne do ich mäsa. Vypustite ich. Rezervovať.
- Zoškrabte a odhrotujte mušle. Umyte ich niekoľkonásobnou výmenou vody.
Vypustite ich. Vložte ich do pekáča na silný oheň. Okoreníme, zakryjeme a varíme, kým sa neotvoria (pravidelne miešame). Vyberte ich z kastróla, vylúpnite.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu na tenké plátky.
- Jablká olúpte, zbavte jadra a nakrájajte na 8 štvrtín. Podusíme na 10 g masla, aby sme ich mierne zafarbili.
- Na panvici rozpustíme zvyšné maslo, položíme tam pásiky cibule. Premiešame a pridáme uvarenú kapustu, borievku, korenie a rascu. Varíme 15 minút na miernom ohni, potom pridáme krém. Pokračujte vo varení asi 10 minút. Pridajte jablkové štvrtky.
- Medzitým naparíme lososa (6 až 8 minút) a langoše (2 minúty).
- Ružové krevety paríme jednu minútu.
- Filety tresky jednoškvarnej rozrežte na polovicu, po 5 až 6 minútach ich zalejte zvyšným mliekom.
Pre biele maslo:
- Šalotku olúpte a nakrájajte na malé kocky. Spojte ich v hrnci, prilejte biele víno a ocot. Privedieme k varu, znížime teplotu a necháme odpariť, kým nezískame hodnotu lyžice tekutiny.
- Studené maslo nakrájajte na malé kúsky. Postupne ho zapracujte na veľmi miernom ohni. Šľaháme, okoreníme.
- Na tanieri poukladáme záhon z kyslej kapusty, pridáme zemiaky.
Vložte ryby a morské plody. Podlejte bielym maslom.
Kuchárska baba:
Tento recept sa môže tiež podávať s holandskou omáčkou alebo s polievkovou lyžicou čerstvej farmárskej smotany na osobu.
Víno sprevádzané kyslou kapustou z mora
Rizling
Sylvaner
Gewurztraminer
Slová z kuchyne o kyslej kapuste z morských plodov
Orezajte škrupinu : odstráňte prečnievajúce časti.
Obal : nalejte tekutinu (smotana, omáčka, coulis …) tak, aby pokryla nejaký prípravok.
Pytliactvo : jedlo (mäso, ryby, vajcia, ovocie atď.) Uvarte v udusenej tekutine (voda, mlieko, vývar, vývar, sirup atď.). V čase, keď je potravina vložená do kvapaliny, kvapalina už môže dusiť alebo byť studená.
Saute : rýchle varenie, ktoré umožňuje dosiahnuť krásnu farbu a napraviť chuť pomocou tukovej látky.
DOBRE BYŤ
Zvláštne je, že údená treska a kapustová kapusta nie sú mastné.
Foto: C. Herlédan
