Rizoto je skutočná inštitúcia v Taliansku. Je chutným a ľahkým jedlom. Tu sa spája s mušľami, parmezánom a maslom z morských rias.
Príprava : 10 min
Varenie : 20 min
Zloženie pre 4 osoby:
- 90 cl hydinového vývaru s plným telom
- 2 krásne šalotky
- 30 g masla z morských rias
- 300 g ryže rizoto
- 15 cl bieleho vína
- 4 lyžice. ťažký krém
- 4 lyžice. parmezánové hobliny
- 500 g varených mušlí
- Nejaké čerstvé bylinky
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Recept na rizoto z mušlí, parmezánu a morských rias
- Plný vývar zohrejte.
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
Na veľkej panvici
- Maslo rozpustíme a šalotku bezfarbíme do hneda.
- Pridajte ryžu a perlete ju.
- Zalejeme bielym vínom.
- Dochutíme korením a varíme, kým sa tekutina nevstrebe.
- Pridajte 2 lyžičky. silnej smotany.
- Zmiešať.
- Zalejte plným vývarom, pretože je absorbovaný ryžou.
- Čas varenia sa môže pohybovať od 17 do 18 minút.
Tesne pred koncom varenia
- Pridajte zvyšok silnej smotany, parmezánové hobliny a mušle (časť si nechajte na obliekanie),
- Vráťte na teplotu a premiešajte.
Rizoto poukladajte na horúce taniere zdobené čerstvými bylinkami, mušľami a hoblinami parmezánu.
Ďalšie informácie
UČ SA VIAC …
Mušle :
Francúzsko každý rok vyprodukuje takmer 75 000 ton slávok, z ktorých viac ako polovicu tvoria mušle bouchotové. Na uspokojenie chuti Francúzov sa dováža aj 130 000 ton, najmä zo Španielska a Holandska. Naša príťažlivosť pre tohto šťavnatého mäkkýša je dokonale ilustrovaná skvelým predajom v Lille, kde sa každý rok za jediný víkend ochutná 500 ton slávok!
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel