Tu je vynikajúci recept, labužnícky a plný chutí, tresky v kôre z medového masla.
Zloženie pre 4 osoby:
Pre medové maslo:
- 120 g nesoleného masla
- 50 g strúhanky
- 50 g strúhaného starého Comté
- 2 lyžice. medu
- Pepper mill
Pre údené mlieko:
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 cl plnotučného mlieka
- 50 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 2 plátky údenej slaniny
- 2 lístky šalvie
- 4 steaky z tresky, každý 150 g (s kožou)
Treska s krustou z medového masla
Pre medové maslo:
- Maslo vyberte pred použitím aspoň 1 hodinu z chladničky, aby zmäklo.
- V šalátovej miske prepracujte maslo vidličkou, kým nezíska konzistenciu masti, zapracujte strúhanku, strúhaný syr Comté a med. Dochutíme korením. Dobre premiešajte. Toto medové maslo dajte na potravinovú fóliu a zrolujte. Konce uzavrieme a túto maslovú roládu vložíme do chladničky, kým si pripravíme ostatné suroviny.
Pre údené mlieko:
- Cesnak umyte, nelúpte.
- Mlieko a smotanu privedieme do varu. Pridajte cesnak, na kúsky nakrájanú údenú slaninu a šalviu. Nechajte vylúhovať 15 minút mimo oheň. Tekutinu opäť podusíme, vložíme do nej tresku a povaríme ju 8 až 10 minút, scedíme na utierke. Odstráňte pokožku.
- Údené mlieko prefiltrujte, pomaly ho znižujte, až kým nebude hladké. Skontrolujte korenie.
- Rúru vložte do polohy pre gril.
- Veľmi studené medové maslo nakrájajte na plátky.
- Steaky z tresky poukladajte do misky v rúre, na každý z nich vložte 2 plátky medového masla. Dáme pod gril, kým sa nevytvorí maslová kôrka.
- Na rozpálený tanier položíme tresku, zalejeme šnúrou údeného mlieka.
Kuchárska BAba o treske v medovej maslovej kruste
Počas pytliactva mlieko umožní rybám, okrem iného, udržať si veľmi biele mäso.
STRANA CELLAR:
Odroda hrozna Côte du Jura Savagnin.
KUCHÁRSKE SLOVA
Masťové maslo: mäkké maslo, ktoré bolo spracované až do vzniku konzistencie blízkej konzistencii masti. Pred spracovaním vložte maslo na jednu až dve hodiny pri izbovej teplote.
Varenie : hovorí sa o kvapaline, ktorá má prísť do varu, jej povrch je mierne miešaný, ale nevarí sa. Dusenie je fáza pred varom.
Pytliactvo : jedlo (mäso, ryby, vajcia, ovocie atď.) Uvarte v udusenej tekutine (voda, mlieko, vývar, vývar, sirup atď.). V čase, keď je potravina vložená do kvapaliny, kvapalina už môže dusiť alebo byť studená.
Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
