Hovädzí bourguignon v rúre, s hubami a slaninou

Skutočná inštitúcia francúzskej gastronómie, boeuf bourguignon je populárny najmä v zime.

Zloženie pre 4 osoby:

1 strúčik cesnaku
1 cibuľa
150 g malej bielej cibule
150 g údenej slaniny
140 g šampiňónov
3 vetvičky petržlenovej vňate
2 lyžice. olejová polievka
800 g hovädzieho mäsa (chuck, dvojčatá, orechové gîte)
60 g masla
40 g múky
50 cl červeného vína (bordové)
30 cl hovädzieho vývaru
Soľ, čerstvo mleté korenie

Príprava : 20 min Varenie : 2 h 30 min

Hovädzí bourguignon so slaninou a šampiňónmi

Burgundsko nie je jediné, ktoré má svoj recept na hovädzie mäso. Flámska karbonáda , hovädzie mäso dauphinoise, lyonský dvojitý tuk alebo bordeauxský biftek dokončujú túto Tour de France!

Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).

- Olúpte, umyte, potom nakrájajte cesnak a cibuľu.

- Olúpte malú bielu cibuľu, nakrájajte stonky. Umyte ich.

- Slaninu ponorte na 1 až 2 minúty do vriacej vody, sceďte ju a ochlaďte.

- Gombíkové huby očistite, nakrájajte na štvrtiny.

- Odstráňte listy a petržlenovú vňať umyte, nasekajte.

- V rajničke rozohrejte olej, kúsky hovädzieho mäsa opečte zo všetkých strán (kým nezafarbia), vyberte ich.

Olej zlikvidujte a nahraďte ho 40 g masla. Roztopte, potom vložte nakrájaný cesnak a cibuľu, premiešajte. Pridajte mäso, posypte ho múkou, premiešajte a zapekaciu misu pečte 5 minút.

- Kastról vyberte z rúry , zalejte vínom a hovädzím vývarom, za stáleho miešania ho priveďte do varu, okoreňte. Prikryjeme a pečieme 2 až 2:30.

- Na panvici rozpustíme zvyšných 20 g masla, huby a slaninu (bez sušenia) dusíme 3 minúty.

- Asi 15 minút pred koncom varenia pridajte do obsahu rajnice malú cibuľu, huby a slaninu.

- Podávame veľmi horúce v rajnici, posypeme petržlenovou vňaťou.

Kuchárska BAba

Varenie hovädzieho mäsa Bourguignon umožňuje rovnomerné varenie.

Toto jedlo sa môže podávať s cestovinami, poľnými zemiakmi alebo ryžou.

Z pivnice, aké víno k burgundskému hovädziemu mäsu

Toto je tradičné jedlo s rôznymi interpretáciami. Tu pečenie a použitie vývaru posilňujú jemnosť.

Myšlienka, že by sa malo používať rovnaké víno ako na varenie, nie je celkom správna; je to skôr otázka štýlu, ktorý treba rešpektovať, a je poľutovaniahodné, že ak chcete ochutnať krásnu fľašu Pommarda, obetovať ju v omáčke, keď to urobí fľaša generického burgundského vína.

Najviditeľnejším manželstvom zostáva víno z tej istej oblasti; pre trochu aromatickej sviežosti vyberte mladé víno, ktoré je stále trieslovinové, agresivita trieslovín je oslabená jemnosťou mäsa, ale pre milovníkov nehy a mäsitého charakteru bude vhodnejší starší ročník.

Rovnaké pravidlo platí aj v prípade, že máte chuť premeniť jedlo na hovädzie mäso „Bordeaux“ alebo „Chinon“.

Pán Chassin