Skutočná inštitúcia francúzskej gastronómie, boeuf bourguignon je populárny najmä v zime.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- 150 g malej bielej cibule
- 150 g údenej slaniny
- 140 g šampiňónov
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
- 2 lyžice. olejová polievka
- 800 g hovädzieho mäsa (chuck, dvojčatá, orechové gîte)
- 60 g masla
- 40 g múky
- 50 cl červeného vína (bordové)
- 30 cl hovädzieho vývaru
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Príprava : 20 min Varenie : 2 h 30 min
Hovädzí bourguignon so slaninou a šampiňónmi
Burgundsko nie je jediné, ktoré má svoj recept na hovädzie mäso. Flámska karbonáda , hovädzie mäso dauphinoise, lyonský dvojitý tuk alebo bordeauxský biftek dokončujú túto Tour de France!
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Olúpte, umyte, potom nakrájajte cesnak a cibuľu.
- Olúpte malú bielu cibuľu, nakrájajte stonky. Umyte ich.
- Slaninu ponorte na 1 až 2 minúty do vriacej vody, sceďte ju a ochlaďte.
- Gombíkové huby očistite, nakrájajte na štvrtiny.
- Odstráňte listy a petržlenovú vňať umyte, nasekajte.
- V rajničke rozohrejte olej, kúsky hovädzieho mäsa opečte zo všetkých strán (kým nezafarbia), vyberte ich.
Olej zlikvidujte a nahraďte ho 40 g masla. Roztopte, potom vložte nakrájaný cesnak a cibuľu, premiešajte. Pridajte mäso, posypte ho múkou, premiešajte a zapekaciu misu pečte 5 minút.
- Kastról vyberte z rúry , zalejte vínom a hovädzím vývarom, za stáleho miešania ho priveďte do varu, okoreňte. Prikryjeme a pečieme 2 až 2:30.
- Na panvici rozpustíme zvyšných 20 g masla, huby a slaninu (bez sušenia) dusíme 3 minúty.
- Asi 15 minút pred koncom varenia pridajte do obsahu rajnice malú cibuľu, huby a slaninu.
- Podávame veľmi horúce v rajnici, posypeme petržlenovou vňaťou.
Kuchárska BAba
Varenie hovädzieho mäsa Bourguignon umožňuje rovnomerné varenie.
Toto jedlo sa môže podávať s cestovinami, poľnými zemiakmi alebo ryžou.
Z pivnice, aké víno k burgundskému hovädziemu mäsu
Toto je tradičné jedlo s rôznymi interpretáciami. Tu pečenie a použitie vývaru posilňujú jemnosť.
Myšlienka, že by sa malo používať rovnaké víno ako na varenie, nie je celkom správna; je to skôr otázka štýlu, ktorý treba rešpektovať, a je poľutovaniahodné, že ak chcete ochutnať krásnu fľašu Pommarda, obetovať ju v omáčke, keď to urobí fľaša generického burgundského vína.
Najviditeľnejším manželstvom zostáva víno z tej istej oblasti; pre trochu aromatickej sviežosti vyberte mladé víno, ktoré je stále trieslovinové, agresivita trieslovín je oslabená jemnosťou mäsa, ale pre milovníkov nehy a mäsitého charakteru bude vhodnejší starší ročník.
Rovnaké pravidlo platí aj v prípade, že máte chuť premeniť jedlo na hovädzie mäso „Bordeaux“ alebo „Chinon“.
Pán Chassin
Slová z kuchyne
Nasekáme : nakrájame na malé kocky.
Foto: F. Hamel, recept: A. Beauvais
Kuchyňa: objavte naše recepty z hovädzieho mäsa bourguignon
