Jednoročná bylina patriaca do čeľade Fabaceae, sója pochádza z východnej Ázie a existuje v rôznych odrodách.
Rastlina s plazivými alebo popínavými stonkami, toto olejnaté semeno sa pestuje pre semená bohaté na olej a bielkoviny.
Vo Francúzsku sa kvet sóje často vysádza v máji – do chladnej pôdy a zmesi hliny a piesku – a zbiera sa od septembra do októbra. Veľmi ekologická, sója čistí zem, zlepšuje pôdu a chráni vodnú hladinu.
Bylinkári vysoko oceňovaná a chválená sója je plná mnohých netušených terapeutických a kulinárskych cností.
Malá história o sóji
Etymologicky slovo sója pochádza z čínskeho „jiàngyóu“, samotné odvodené z japonského „shoyu“, čo znamená „sójová omáčka“.
Pôvod pestovania sóje zostáva neistý, ale nedávny výskum ukazuje, že v divokej forme sa začalo v Ázii v roku 9000 pred Kristom.
Podľa niektorých spisov bola prvá zmienka o sóji v japončine v roku 712, keď sa objavila v „kojiki“ (Kronika starých vecí).
Potom v roku 1665 otec Domingo Navarrette opísal „tofu“ (produkt získaný zo sóje) ako bežné a lacné jedlo v Číne. Neskôr v roku 1739 čínski misionári zasadili sójové bôby v Jardin des Plantes v Paríži. V roku 1765 sa v Kórei v Spojených štátoch zrodilo pestovanie prvých rastlín sóje; v roku 1882 v Argentíne, potom v Brazílii a potom sa rozšíril do Indie. Do konca 19. storočia trvalo jeho zavedenie v Afrike.
Charakteristika sójových bôbov
Z vedeckého názvu „glycine max“ sa sóji hovorí aj „olejová fazuľa“, „čínsky hrášok“ alebo dokonca „sója“. K dispozícii vo viacerých odrodách, odlišuje sa farbou semien, zvykom alebo obdobím kvitnutia.
Celkom pokrytá jemnými vláknami alebo sivými chĺpkami, táto zeleninová rastlina existuje v rôznych odrodách (žltá sója, sója so zelenými semenami, sója s čiernymi semenami) a má:
- stonky s výškou 30 až 130 cm,
- trojpočetné listy so šírkou 2 až 7 cm a dĺžkou 6 až 15 cm,
- malé kvety v zhlukoch fialovej alebo bielej farby,
- ovocie alebo struky obsahujúce jedlé semená s priemerom 5 až 11 mm.
Vlastnosti a zdravotné prínosy sójových bôbov
Vďaka rastlinným bielkovinám, ktoré obsahuje, je sója známa svojimi účinkami proti nadmernému cholesterolu. Skutočný spojenec zdravia žien, sójové bôby:
- znižuje riziko rakoviny krčka maternice, najmä u žien s nadváhou.
- znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Podľa amerického vedeckého výskumu sója podporuje odolnosť proti bolesti a pôsobí proti stresu. Pri prirodzenej konzumácii je skutočným spojencom pri chudnutí, pretože obsahuje menej cholesterolu.
Pri varení je sója dostupná v rôznych vedľajších produktoch (tempeh, miso, sójová omáčka, tofu), ktoré sú po stáročia základom ázijskej gastronómie.
Sójové bôby skutočne obsahujú celý rad všetkých esenciálnych aminokyselín, čo z nich robí základnú zložku vegánskej alebo vegetariánskej stravy.
Fytoterapeuti odporúčajú sójové extrakty (bohaté na fytoestrogén) na zmiernenie príznakov menopauzy (návaly horúčavy, nočné potenie). Tieto zlúčeniny, ktoré sú chemicky identické s hormónom estrogén, však môžu u niektorých žien zvýšiť riziko rakoviny prsníka.
Inteligentný tip na sóju
Sója je prospešná, keď je súčasťou zdravej a pestrej stravy.
Podobne ako strukoviny obsahuje rôzne prirodzene alergénne bielkoviny. Pred konzumáciou sa jej semeno musí premeniť fermentáciou alebo varením.
Zdravý recept: ako využiť sóju?
Sójové potraviny sú veľmi zdravé. Pred spracovanými výrobkami zo sóje však uprednostňujte sójové oriešky, “edamane fazuľa”, “tempeh” a “miso”.
Pokiaľ ide o extrakty, odporúča sa prijať 50 až 90 mg sójových izoflavónov denne.
- Na objavenie: naše recepty so sójou
- Objavte výhody a prednosti amarantu
