Tu je lahodné predjedlo pre labužnícky aperitív s receptom na pečené mušľové špízy, tatársku omáčku.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 kg mušlí bouchot
- 2 šalotky
- 60 g masla
- 30 cl bieleho vína
- 1 vetvička tymiánu
- 2 veľké vajcia
- 100g múky
- 140 g strúhanky
Pre tatársku omáčku:
- 5 vajec
- 40 g horčice
- 5 cl octu
- 15 cl oleja
- 1 šalotka
- 30 g kapary
- 30 g kyslej uhorky
- ½ zväzku pažítky
- ½ zväzku petržlenovej vňate
- 5 cl celého tekutého krému
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pečené mušľové špízy, tatárska omáčka
> Umyte a oškrabte mušle.
> Šalotku olúpeme a nakrájame, na miernom ohni s 20 g masla ich na miernom ohni opečieme. Zalejeme vínom, prevaríme. Pridajte tymián a mušle. Zakryte, kým sa mušle neotvoria (niekoľko minút).
Scedíme ich, necháme vychladnúť a olúpeme.
Pre tatársku omáčku:
> Pripravte majonézu: v nádobe zmiešajte 3 žĺtky, soľ, korenie, horčicu a ocot, za stáleho miešania malou vareškou postupne zapracujte olej, skontrolujte korenie.
> Zvyšné 2 vajcia varte 10 minút vo vriacej vode, aby ste získali vajcia uvarené natvrdo. Olúpte ich, nechajte si iba žĺtky.
> Medzitým šalotku olúpeme a nakrájame nadrobno. Kapary, kyslé uhorky a vaječné žĺtky uvarené natvrdo. Pažítku a petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme. Všetko vmiešajte do majonézy s 3/4 pažítky a nasekanou petržlenovou vňaťou. Uvoľnite to celé tekutým krémom.
> Zlomte a vložte vajcia do hlbokého taniera. Šľahajte.
> Múku a strúhanku dajte do 2 samostatných tanierov na polievku.
> Pripravte si mušľové špízy. Postupne ich dávajte do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky.
> Zvyšok masla rozpustíme na veľkej panvici a špízy tam opečieme.
> Vložte špízy na taniere. Posypeme zvyšnými nasekanými pažítkami. Pochutnajte si na tatárskej omáčke.
Dobrú chuť !
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel