Alternatívou k tradičnej značke je recept značky Haddock na značkovú radosť.
Zloženie pre 4 osoby:
- 400 g tresky jednoškvrnnej
- 50 cl plnotučného mlieka
- 1 vetvička tymiánu
- 600 g zemiakov
- 60 g masla
- 1/2 zväzku pažítky
Bylinkové maslo:
- 1 šalotka
- 1/2 zväzku čerstvého koriandra
- 1/2 zväzku bazalky
- 1/2 zväzku estragónu
- 10 cl bieleho vína
- 120 g masla
- 1 citrón
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Brandáda z tresky jednosmernej, bylinkové maslo
- Vložte tresku škvrnitú do hrnca, zalejte ju plnotučným mliekom a pridajte vetvičku tymiánu a cesnak v košeli. Varte na veľmi malom ohni 10 minút („lupene“ mäsa by sa mali oddeliť). Scedíme, rozdrobíme a dužinu rezervujeme. Mlieko skladujte v hrnci.
- Zemiaky očistíme a umyjeme, nakrájame na kúsky, uvaríme ich v mlieku použitom na varenie tresky obyčajnej, kým nie je dužina mäkká.
Scedíme a vidličkou roztlačíme. Nalejte do šalátovej misy a potom postupne zapracujte mlieko na varenie, aby bola kaša hladká (nie tekutá). Maslo nakrájame na kúsky a zapracujeme do maškrty, odstavíme.
Pre bylinkové maslo:
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Umyte a nasekajte polovicu byliniek, všetko vložte do hrnca s bielym vínom. Dusíme a zredukujeme na polovicu.
- Maslo nakrájajte na kúsky, postupne ho šľahačom vmiešajte do obsahu panvice. Okoreníme, jemne citrónovo. Toto maslo prefiltrujeme. Zvyšné bylinky nasekáme a pridáme k maslu.
- Pažítku umyte a nasekajte.
- Kašu rozohrejeme, pridáme tresku, necháme vychladnúť a pridáme nasekanú pažítku.
- Na tanieri naaranžujte kruh brandy, potom ho obklopte mrholením bylinkového masla.
- Užite si to!
Kuchárska BAba
Chceš trochu zelene? Malý zelený šalát alebo panvica čerstvého špenátu restovaného na cesnaku a masle vyváži túto značku s potešením.
Najchamtavejší môžu posypať aj nejaké malé cesnakové krutóny.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel