Grenaille kvalifikuje zemiaky s jemnou dužinou menšie ako 40 mm. Môžu to byť rôzne odrody: predĺžená ratanová, zlatíčko s červenou kožou, Charlotte, Anoé, princezná Amandine® … Ich malá veľkosť umožňuje rýchlu prípravu a sú veľmi estetické. Páčte sa skvelým kuchárom, dajte ich na tanier!
Kultúra Grenailles je náročná: na získanie dostatočného výnosu potrebujete veľa veľkých rastlín, ktoré dávajú veľa hľúz. Najchúlostivejšou fázou je vysušenie, ktoré spočíva v odstránení listov rastlín. Táto činnosť umožňuje zastaviť rast zemiakov a získať hľuzy požadovanej veľkosti.
Grenailles sa pripravujú veľmi ľahko: jemnosť ich pokožky im umožňuje ochutnať ich bez šúpania a ich malá veľkosť znamená, že sa rýchlo varia. Ich príprava trvá len pár minút! Ak si chcete vychutnať soté alebo hash hnedé, dusené alebo pečené …
Autor: Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème
Zloženie pre 4 osoby:
500 g Grenaille de Chérie
1 malá červená cibuľa
Soľ, korenie
4 plátky údeného pstruha,
2 lyžice. z kapary
1 polievková lyžica. lyžice nasekaného kôpru
Pre omáčku:
1 C. lyžica octu bieleho vína
2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja
15 cl zeleninového vývaru.
Opláchnite zemiaky . Vložte ich do hrnca so studenou slanou vodou a varte ich, kým nie sú jemné. Spustite ich pod studenou vodou, aby sa varenie zastavilo. Scedíme ich a prekrojíme na polovice.
Zahrejte vývar. Keď je horúca, pridáme ocot a olej. Grenailles ešte horúce vložte do šalátovej misy a zalejte ich nasekanou cibuľou a potom omáčkou.
Premiešame, soľ a korenie. Zemiakový šalát sa konzumuje teplý. Keď ste pripravení na podávanie, pridajte na kocky nakrájaného údeného pstruha, kapary a nasekaný kôpor.
Miska na kastról Fondán Grenailles so sladkým chorizom
Zloženie pre 4 osoby:
600 g Grenailles d'Anoé,
100 g sladkého chorizo
1 polievková lyžica. Espelette korenie
3 lyžičky. lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku.
Grenailles naparíme 15 minút alebo vo vriacej osolenej vode.
Scedíme ich a potom na panvici opečieme na olivovom oleji.
Akonáhle sú zlaté, pridajte chorizo nakrájané na tenké plátky, 10 cl vody a strúčiky cesnaku.
Okoreníme a povaríme 15 minút na veľmi malom ohni.
Podávame horúce.
Fotografické kredity:
Šalát: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud za Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc