Lahodná stredomorská špecialita, sardinkové escabeche na zeleninovom konfite, by malo potešiť vaše chuťové poháriky.
Zloženie pre 4 osoby:
Zeleninový konfit
- 1 červená paprika
- 12 cibúľ nové
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- 2 artičokové podstavce (v banke)
- 2 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 20 g masla
- 1 polievková lyžica. kávový cukor
- 3 vetvičky tymiánu
- Soľ korenie
Sardinka escabeche
- 12 malých sardiniek, vypitvaných
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 vetvičky petržlenu plochého listu
- 20 cl olivového oleja
- 5 cl sherry octu
- 2 vetvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- 2 štipky korenia Espelette
- Soľ
Sardinka uniknúť na svojom zeleninovom konfite
Pre zeleninový konfit:
- Olúpte a nakrájajte papriku na prúžky.
- Olúpte, nakrájajte stonky, umyte a nakrájajte novú cibuľu na polovicu.
- Umyte, nakrájajte konce, vyberte jadierka a cuketu a baklažán nakrájajte na kúsky.
- Na panvici rozohrejte olej a maslo, vložte vyššie uvedenú zeleninu a artičok. Posypeme cukrom. Pridajte tymián. Premiešame a zalejeme trochou vody. Zakryte listom pergamenového papiera s otvorom v strede, priveďte do varu a varte, kým zelenina nezmäkne.
Nechajte mierne skaramelizovať.
Pre sardinky Escabeche:
- Cesnak olúpte, umyte a odmasťujte.
- Umyte a vyberte listy z petržlenovej vňate.
- Na veľkej panvici rozpálime polovicu olivového oleja, vložíme ho a sardinky povaríme 4 až 5 minút. Odstrániť.
- Na restovanej panvici rozohrejeme zvyšok oleja a sherry ocot.
Pridajte cesnak a bylinky. Okoreníme a dusíme 10 minút. Touto marinádou zalejte sardinky.
- Sardinky podávajte na hriadke kandizovanej zeleniny, navrchu marinujte.
Kuchárska BAba
Ako ľahko odstrániť šupku z papriky?
Vložte papriku potretú olivovým olejom do misky, vložte ju pod brojler, kým nie je pokožka hnedá, nechajte vychladnúť prikryté čistou handričkou a potom olúpte.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan