Tu je vynikajúci jarný recept s týmito červenými parmicami s praženou jarnou zeleninou a maracujovou vinaigretou.
Zloženie pre 10 osôb:
- 20 stredne veľkých filé z parmice
- Silný olivový olej Puget La Verte
- 5 paradajok
- 1 mrkva z trsov
- 2 cibule feniklu
- 200 g zemiakov
- 2 marakuja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 malý zväzok plochej listovej petržlenovej vňate
- 100 g píniových orieškov.
Červená parmica, jarná zelenina, vášeň vinaigrette
Predhrejte termostat rúry na pečenie 5
- Všetku zeleninu okrem zemiakov umyjeme a olúpeme.
- Odstráňte stonky z paradajok a rozrežte ich na polovicu.
- Pomocou noža odoberieme srdce feniklu a nakrájame ho na pásiky 1 cm proti zrnku.
- Zemiaky nakrájajte na 1 cm kolieska, nakrájajte vrcholy mrkvy a nakrájajte cesnak na kúsky.
Na rozpálenej panvici s mrholením olivového oleja Puget,
- ½ paradajok opečte na dužine, až kým nebudú dobre ugrilované, a potom ich vložte do misky.
- To isté urobte pre zemiaky.
- Na panvicu pridáme mrholenie olivového oleja a za občasného miešania restujeme 5 minút mrkvu, cesnak a fenikel.
Celé to okoreňte a vložte do misky, ktorú budete mať v rúre.
Marakuju nakrájajte na polovicu a potom pomocou malej lyžice vyprázdnite dužinu v miske s 2 lyžicami olivového oleja, píniovými orieškami a zväzkom čerstvo nasekaného plochého petržlenu. Dochutíme soľou, korením a premiešame.
Na nepriľnavý plech na pečenie položte filety parmice kožou nadol. Dochutíme soľou, korením a potom vložíme na 5 minút do rúry.
Na taniere poukladáme filety z červeného parmice, ktoré dozdobíme restovanou zeleninou a pokvapkáme vášnivým vinaigretom.