Tu je chutný recept na kurča v babičke v hrnci.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 sliepka
- 8 mrkvy
- 4 okrúhlica
- 1 švédska
- 1 stopka zeleru
- 1 cibuľa
- 2 klinčeky
- 1 kytica garni
- 4 pór zelené
- 200 g dlhá ryža
- 25g masla
- 25 g múky
- 1 vajce
- 2 lyžice. čerstvá smotana
- Soľ korenie
Sliepka v štýle babičky v kvetináči
- Sliepku vložte do veľkej holandskej rúry, podlejte ju studenou vodou. Privedieme k varu a odstránime prvú spodinu.
- Olúpte, umyte a nakrájajte zeleninu na veľké kúsky.
- Keď je kurací vývar číry, ponorte mrkvu, repu, rutabagu, zeler, cibuľu posiatu klinčekmi a buket garni.
Zľahka osolíme hrubou soľou. Nechajte variť 30 až 35 minút a pridajte uviazaný pór. Pokračujte vo varení po dobu 1 hodiny.
- Nalejte časť kuracieho vývaru do hrnca, priveďte do varu, varte ryžu 20 minút.
- Pripravte bielu omáčku: rozpustite maslo, pridajte múku.
Premiešame a na miernom ohni povaríme 2 minúty. Postupne rozpustíme s 50 cl kuracieho vývaru, kým omáčka nebude hladká. Priviesť do varu. Zmiešajte vaječný žĺtok s crème fraîche. Z ohňa túto zmes nalejte do horúcej omáčky a prudko prešľahajte. Neuvádzajte do varu. Skontrolujte korenie.
- Sliepku nakrájame, podávame so zeleninou, podlejeme bielou omáčkou.
Podávame s ryžou.
KUCHÁRSKE BABA
- Omáčku môžete ozdobiť gombičkami, ktoré sú uvarené na vode, guličkou masla, štipkou soli a trochou citrónovej šťavy.
Na strane pivnice víno sprevádzajúce kurča v hrnci
Toto sedliacke jedlo, symbol Béarna a kráľa Henricha IV., Je tu obohatené o kombináciu smotany a vajec, ktorá zvýrazní jeho nežný a jemný charakter. Tento príjem kalórií z neho samozrejme robí zimné jedlo, ktoré si môžete vychutnať v chladnú nedeľu (samozrejme).
Aby sme sa vyhli ťažkosti alebo možnej ospalosti, rozhodli sme sa pre kontrast poskytnutý mierne kyslou červenou farbou. Takto Saumur Champigny, alebo bez urážky Béarnais, ľahké cuvée z baskického vinohradu v Irouléguy, prinesie potrebnú sviežosť a prostredníctvom svojich aromatických tónov zvýrazní sprievodnú zeleninu. V rovnakom zmysle, ale s menšou sviežosťou, môžeme samozrejme zvoliť červený Béarn. Ak chcete zvýrazniť kuracie mäso a jeho omáčku, vyberte si bielu Givry s arómami sušeného ovocia, jemne mliečneho charakteru a s jemnou kyslosťou charakteristickou pre tento vinohrad na juhu juhu
Burgundsko za spojenectvo, ktoré by slávny Henri IV. Určite nezaprel, pretože história nám hovorí, že ho mal rád.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
