Tento recept na steak z lososa a jeho omáčku z červeného vína je vynikajúco voňavý.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g filetu z lososa s kožou
- 800 g celkom malého póru
- 100 g šampiňónov
- 1 mrkva
- 200 g šalotky
- 1 cibuľa
- 150 g masla
- 5 cl tekutej smotany
- 75 cl červeného vína Loire
- 1/2 litra lyofilizovaného rybieho vývaru
- 1 polievková lyžica. práškového cukru
- 50 g pražených sezamových semiačok
- 2 cl olivového oleja
- 1 zväzok žeruchy
- 1 vetvička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 štipka morskej soli Guérande, korenie
Steak z lososa zrkadlený s červeným vínom
- Mrkvu a cibuľu ošúpte. Huby a pór umyjeme.
- Nakrájajte všetku zeleninu na plátky bez rozmixovania.
- Vyrobte si kyticu garni kombináciou tymiánu, bobkového listu a polovice kytice kerblíka.
- Cibuľu uvarte na 30 g masla a 1 cl oleja. Dajte trochu zafarbenia. Pridajte mrkvu a huby. Pridajte červené víno, pridajte kyticu garni. Varte, flambované.
- Pridajte rybí vývar a cukor. Varte do varu, kým nezostane 1/4 litra tekutiny. Prepnite na čínštinu a rezervujte.
- Steaky z lososa ochutíme soľou, korením a sezamom. Uvaríme ich na panvici na 1 cl oleja a 30 g masla.
- Pór sparíme na 30 g masla. Okoreníme a pridáme tekutý krém.
- Znížte opäť vývar a zašľahajte maslo, aby táto omáčka získala lesklý vzhľad.
- Na tanier poukladáme zrkadlo omáčky, steak z lososa, malý pásik póru posypaný sezamom. Dozdobíme vetvičkou žeruchy.
Kuchárska BAba
Ak sa vám zdá váš nápoj príliš tekutý, pred šľahaním v masle ho spojte so škrobom.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
