Nie vždy na to myslíme, hovoríme si, že príprava je komplikovaná … Ryby sú však v kuchyni ľahké a dajú sa prepožičať tisíckam variácií. Príklad s touto pražmou v slanej kôre.
Zloženie pre 6 osôb:
- 1 pražma
- 1 kg šedej soli Red Label Guérande
- 6 sivých šalotiek
- ½ pohára jablčného octu
- ½ pohára mušketu
- 500 g polosoleného masla
- Mletá soľ Guérande Label Rouge
- Korenie.
Recept na pražmu v slanej kôre
- Vyprázdnite rybu bez toho, aby ste ju zmenšili.
- Misku vyložíme hrubou soľou, položíme tam pražmu a podlejeme ju rovnakou hrúbkou hrubej soli.
- Vložíme do rúry a varíme asi 35 minút th. 7.
- Nakrájajte šalotku, vložte ju do hrnca, pridajte ocot a muškát.
- Privedieme do varu, úplne zredukujeme, aby šalotka bola uvarená.
- Za stáleho miešania pridáme maslo na malé kolieska.
- Ak chcete slúžiť, rozlomte soľnú kôru, odstráňte ryby a odstráňte šupku.
- Filety podlejeme omáčkou z bieleho masla.
- Pridajte soľ a korenie.
Dobrú chuť !
