Skvelá klasika gastronómie, hovädzí steak s omáčkou Béarnaise je strašne lahodný recept.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 polievková lyžica. lyžice slnečnicového oleja
- 20 g polosoleného masla
- 4 hovädzie steaky (každý po 160 g)
Pre omáčku béarnaise:
- 1 šalotka
- 2 lyžice. polievková lyžica estragónu
- 100 g polosoleného masla
- 5 až 6 korenie
- 8 cl bieleho vína
- 9 cl liehového octu
- 3 vajcia
- 2 cl studenej vody
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Béarnaise a jeho hovädzí steak
Pre omáčku béarnaise:
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Estragón umyte a nasekajte.
- Maslo nakrájajte na kúsky.
- Do hrnca vložte šalotku, rozdrvené korenie, nakrájanú estragón, biele víno a ocot. Znižujte, kým nezostanú iba hodnoty 2 lyžice tekutiny. Necháme asi 20 minút vychladnúť.
- Vajcia očistite, do vychladnutej redukcie pridajte žĺtky a vodu. Na plameni (bez varu) intenzívne šľaháme, kým zmes nezhustne a nelepí sa na vetvách šľahača.
- Odstavíme z ohňa, postupne vmiešame maslo, okoreníme. Omáčku si rezervujte vo vlažnom kúpeli.
- Na panvici rozohrejte olej a maslo, hovädzie steaky tam prepražte (uvarte podľa požadovaného bodu varenia).
Hovädzie steaky podávajte s omáčkou béarnaise.
Kuchárska BAba
Táto omáčka Béarnaise môže byť tiež sprevádzaná grilovanými rybami.
STRANA CELLAR : Pinot noir.
KUCHÁRSKE SLOVA
Nasekáme: nakrájame na malé kocky.
Vyjasnite vajcia: oddelte žĺtky od bielkov.
Znížiť: odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
WELLNESS : Kalórie na osobu: 370.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
