Tieto ázijské sezamové kuracie veriny sú voňavé a ľahko sa pripravujú. Sú tak chutné ako aperitív alebo ako predjedlo.
Zloženie pre 4 osoby:
- 100 g mrkvy
- 100 g červenej papriky
- 100 g póru
- 1/2 zväzku koriandra
- 1/2 l bieleho kuracieho vývaru
- 20 cl sójovej omáčky
- 1 štipku nového korenia
- 200 g kuracích paličiek
- 40g masla
- 100 g hrášku (mrazený)
- 100 g fazuľových klíčkov
- 100 g sezamových semiačok
- 20 g medu
Pepper faisselle:
- 3 g papriky voatsiperifery
- 200 g faisselle
- 1 polievková lyžica. medu
- Soľ
Ázijské veriny so sezamovými glazovanými kuracími paličkami
Pre pepřovú faisselle:
- Rozdrvte korenie.
- Faisselle scedíme, pridáme korenie a med. Soľ. Premiešame a odložíme do chladničky.
- Olúpte (ak je to potrebné) a umyte zeleninu.
- Mrkvu, korenie a pór nakrájame na julienne.
- Koriander umyte a nasekajte. Rezervovať.
- V hrnci zohrejte biely hydinový vývar s 10 cl sójovej omáčky a novým korením. Kuracie paličky blanšírujte 15 minút. Scedíme (vývar si vyhradíme).
- 20 g masla si rozpustíme na panvici soté, zeleninu opečieme počnúc zeleninou, ktorá sa varí najdlhšie: integrujte mrkvu, varte 2 minúty, potom každé 2 minúty korenie, potom pór, hrášok , a nakoniec vypučia fazuľa. Deglazujte 10 cl varného vývaru stehna. Stačí uvariť. Musia zostať chrumkavé.
- Kuracie paličky podusíme na zvyšnom masle do hneda.
Pridajte zvyšok sójovej omáčky a med. Varíme tak, aby ste paličky skaramelizovali. Posypeme sezamovými semiačkami.
- Paličky, ktoré sú doplnené zeleninou posypanou koriandrom a paprikovou faisselle, ihneď podávajte v 3 rôznych veľkých verinách.
Kuchárska BAba
Toto lahodné jedlo s exotickými príchuťami sa hodí k ryži alebo ryžovým vermicelli. Tieto môžu byť podávané zboku alebo zmiešané so zeleninou. Javorový sirup môže nahradiť med.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
