Predtým, ako sa poľnohospodárstvo stalo priemyselným, bolo v domácich záhradách viac ako 1 000 druhov zeleniny.
Dnes ich zostáva sotva šesťdesiat!
Ak chcete tieto staré odrody uložiť skôr, ako úplne zmiznú, pozvite ich do svojej záhrady!
Podporovať biodiverzitu
Pestovaním týchto zabudnutých odrôd zeleniny prispejete k obohateniu biodiverzity a vašim pokrmom dodáte nové chute. Nemysli si, že boli opustení pre nedostatok kvality. Naopak, často ide o zeleninu bohatšiu na vitamíny a stopové prvky.
Napríklad medzi koreňovou zeleninou má paštrnák vysokú hladinu vitamínu C a kerblík je bohatý na zásoby vlákniny, škrobu a sacharidov. Koreň skorocelu , menej známy ako kozia brada , obsahuje dvakrát toľko sacharidov ako druhý. Crambe maritime ponúka dvojitú výhodu, že má nízky obsah dusičnanov a je bohatá na vlákninu.
Pokiaľ ide o listovú zeleninu, objavíte prednosti kapusty Daubenton, ktorá môže zostať na svojom mieste po všetky ročné obdobia.
S niektorými zabudnutými odrodami sa nespravodlivo zaobchádza ako s „burinou“, napríklad so žihľavou alebo jahňacími štvrtkami, napriek tomu sú však veľmi bohaté na bielkoviny a vitamíny.
Iné boli odložené bokom, pretože majú negatívny obraz, napríklad topinambur . Keďže je však jeho glykemický index nižší, môže nahradiť zemiaky u diabetikov.
Nakoniec, táto retro zelenina je odolnejšia voči chorobám a vyžaduje menej chemických úprav v záhrade.
Šťavnaté recepty
Gurmáni budú môcť zabudnutú zeleninu použiť v nových invenčných a chutných receptoch na varenie.
Napríklad námorný crambe alebo ľadové ficoidové šaláty a japonské grosnes gratinované.
Ak chcete prekvapiť svojich priateľov, predstavíte im kašičku z vitelotte v atramentovej farbe alebo korene mertensie s príchuťou ustrice.
Všetku túto starodávnu zeleninu nájdete v dobrých záhradných centrách alebo poštou.
Záhradník Pierrick
Čítajte tiež: pestujte starodávnu zeleninu
