Od svojho príchodu do Francúzska v 17. storočí sa topinambur snažil presadiť na našich tanieroch. A napriek tomu má určité výhody … a niekoľko skvelých receptov.
Zloženie pre 4 osoby :
- 1 kg topinamburu
- 1 cibuľa
- 1 pór biely
- 1 C. lyžicu olivového oleja
- 1 štipku kari
- ½ l slávok
- 1 pohár bieleho vína
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 strúčik vylúpaného cesnaku.
Kari Jeruzalemský artičokový mulád
Očistite mušle.
Vo veľkom hrnci zalejeme bielym vínom.
Pridajte tymián, bobkový list, cesnak a nakoniec mušle.
Slávky za občasného miešania otvoríme na prudkom ohni.
Nechajte 5 až 8 minút varenia. Uhasiť oheň.
Vezmite mušle skimmerom a nechajte ich vychladnúť v miske. Udržujte šťavy na varenie zo slávok.
Vylúpte mušle a odložte ich.
Jeruzalemské artičoky olúpte a potom zhruba nakrájajte na kocky.
V holandskej rúre potíme nakrájanú cibuľu a pór na lyžici oleja. Pridajte topinambur a posypte kari.
Pridajte varné šťavy zo slávok. Doplňte vodou do výšky zeleniny. Varíme 20 minút a potom premiešame. Polievku z topinamburu posypte olúpanými mušľami. Slúžiť.
Nominálna hodnota pochádzajúca zo zmätku
Toüoupinambaoults … to je názov brazílskeho kmeňa, ktorý pomenoval koreňovú zeleninu. V roku 1613 bolo šesť jeho členov vystavených na dvore kráľa Ľudovíta XIII. Navigátor Samuel de Champlain v tom istom čase priviezol z cesty v Kanade ešte neznámu hľuzu. Emócia, ktorú vzbudil tento dvojitý príchod, by viedla k tomuto zmätku v jazyku. Od konca 18. storočia sa na topinambur dostávala tvrdá konkurencia zo zemiakov, tiež dovážaných z Nového sveta. Iba okupácia mu umožňuje nájsť si miesto na našich tanieroch, pretože topinambur nepodlieha rekviráciám. Zátvorka, ktorá sa uzatvára na konci konfliktu, v roku 1945.
Čítať: ako dobre pestovať topinambur
Viacnásobné použitie
Dnes má priemyselné pestovanie topinamburu rôzne využitie. Používa sa najmä pri príprave etanolu, sladidiel alebo liekov. Kuchárske záujmy tejto koreňovej zeleniny, ktoré sú k dispozícii od novembra do apríla, sú predsa len rozmanité. Jeho sladká dužina krémovej farby pripomína chuť artičoku. Pripravuje sa trochu rovnako ako zemiak. Na rozdiel od tradičných zemiakov má tiež výhodu, že neobsahuje škrob.
Čítajte: zdravotné výhody a cnosti jeruzalemského artičoku
MB
Vizuálne kredity: Topinambur 1: © M.studio - stock.adobe.com Topinambur 2: © Volff - stock.adobe.com Topinambur 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade topinamburov s kari: © Philippe Dufour / Interfel
