Tu je recept na kambalu veľkú, artičoky barigoule a soubressadu od Jean-Françoisa Pantaleona z reštaurácie Coretta pre Albal
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 steaky kalkana veľkého 150 / 200g
- 6 paprikových artičokov
- 1 soubressade
- 1 dlhá biela repa
- 1 zväzok koriandra
- 2 citróny
- 50g polosoleného masla
- 1 cibuľa
- 40cl bieleho vína
- 10cl bieleho kuracieho vývaru
- 1 vrecúško na varenie Albal 2v1
Kravský steak, artičoky barigoule a recept na soubressade
Otočte artičoky, vložte ich do sáčku na varenie Albal 2v1 s polovicou zväzku koriandra, šťavou z polovice citróna, nakrájanou cibuľou, 20cl bieleho vína, bielym kuracím vývarom a 25g Maslo. Okoreníme, zatvoríme vrecko na varenie Albal 2v1 a vložíme do rúry na 10 až 15 minút pri teplote 180 ° C.
Kambalkové steaky vložte do kuchárskeho vrecka Albal 2v1 na plocho so zvyškom citrónu, bieleho vína a koriandra. Pridajte 25g masla, soľ a korenie. Pečieme 10 minút pri 180 ° C. Šťavy na varenie si nechajte pre omáčku (zredukujte a krémujte do konzistencie).
Vyrobte (pomocou mandolíny) pásiky z okrúhlice 2 cm široké, 10 cm dlhé a 1 mm hrubé.
Blanšírujte ich a sceďte. Na koniec pásu položte predtým prepracovanú soubressádu (ako cesto) a vytvarujte valček. Opakujte postup, aby sa vytvoril druhý zvitok.
Artičoky prekrojte na polovicu a naaranžujte štyri kúsky s dvoma rolkami soubressade. Na bok položíme steak z kambaly a pridáme omáčku.
Názor šéfkuchára: „Vrecko na varenie Albal 2v1 vám umožní variť ryby bez toho, aby ste ich vysušili, a udržiavať ich horúce až do podávania. Druhou výhodou je možnosť uchovania šťavy na varenie, aby sa pripravila omáčka. ““
