Tu je vynikajúci recept na matné ríbezle na lôžku zo svetlého vanilkového krému, tradičný recept s džemom.
Suroviny pre 4 osoby
Čerešňový kompót:
- 150 g čierneho čerešňového džemu Bonne Maman
- 2 badián
- 2 želatínové pláty
Pusinky:
- (Asi 10 × 2 malé pusinky)
- 4 bielky
- 250 g práškového cukru
Vanilkový krém:
- 1 liter mlieka
- 1 vanilkový struk (alebo 1 vrece vanilkového cukru)
- 100 až 120 g cukru
- 6 žĺtkov
Matné ríbezle:
- 2 zväzky červených ríbezlí / osoba
- 80 g cukru
- 1⁄2 vrecka vanilkového cukru
- 1 vaječný bielok
Čas prípravy : 45 minút Čas varenia : 2 hodiny
Recept na mrazené ríbezle na lôžku zo svetlého vanilkového krému
Čerešňový kompót:
V hrnci skaramelizujte džem z čiernej čerešne Bonne Maman a badián, až kým nezískate sirupovitý coulis.
- Želatínové pláty namočte do misky so studenou vodou.
- Vložte čerešňový džem do misy a potom pridajte želatínové listy. Necháme vychladnúť v mikrovlnke, potom zľahka premiešame. Vložte do chladničky na 20 až 30 minút a potom znova premiešajte.
Pusinky
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Pridajte cukor v malom množstve a stále šľahajte.
- Pusinku vložte do cukrárskeho vrecka s drážkou v tvare dýzy.
- Na snehový papier natrieme malé pusinky.
- Pečieme medzi 1:30 a 2 hodinami pri teplote 90 ° C až 100 ° C.
- Pečieme 2 hodiny varenia. Na konci tohto času rúru vypnite a nechajte dovnútra vychladnúť s pootvorenými dvierkami, aby pusinky skončili sušenie.
Vanilkový krém:
- Vanilkový struk rozrežte po celej dĺžke na polovicu.
- Mlieko uvaríme s vanilkovým luskom.
- Vareškou vyšľaháme v miske žĺtky a cukor. Počas šľahania pomaly zalejeme žĺtky vriacim mliekom.
- Keď krém začne hustnúť, dopečte ho v panve pri teplote 82 ° C.
- Nalejte smotanu do misky. Pred vložením do chladničky ho nechajte vychladnúť bez zakrytia.
Matné ríbezle:
Urobiť 2 hodiny vopred.
- Ríbezle umyte bez toho, aby ste ich olupovali. Ponorte ich do rozšľahaného bielka a potom do kryštálového cukru s prídavkom vanilkového cukru.
- Poukladajte ich na rovný tanier a vložte do chladničky, aby slúžili veľmi studené.
Zhromaždenie:
- Pusinky ozdobíme čiernym čerešňovým kompótom a vložíme do chladničky.
- Podávame s krémom.
- Pár vetiev odložte nabok a položte ich na okraj taniera, čím vytvoríte originálnu a chutnú dekoráciu.
Fotografický kredit: Bonne Maman / F. Mantovani
