Perfektná kombinácia pevniny a mora, tento recept na pečené morské ryby so slaninou a tymianovým maslom je jednoducho vynikajúci.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 morský chvost (1 kg bez kože)
- 80 g masla
- 4 vetvičky tymiánu
- 3 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 12 tenkých plátkov údenej slaniny
- Soľ korenie
Pečené morské ryby so slaninou a tymianovým maslom
Recept s ďasnami a slaninou, zvyčajne bretónsky, na chutné jedlo z morskej krajiny.
- Maslo vyberte 30 minút pred použitím z chladničky, aby zmäklo.
- Odstráňte listy z 2 vetvičiek tymianu.
- V šalátovej miske pracujte s maslom, kým nezíska konzistenciu masti, zapracujte tymián. Premiešame, okoreníme. Maslo vyvaľkáme v potravinovej fólii. Vložte do chladničky.
- Dužinu morského mäsa pozdĺžne rozrežte na 2 kusy. Odstráňte stredový hrebeň. Vložte tieto 2 filety získané do veľkej dutej misky, pokvapkajte ich olivovým olejom, posypte zvyškom listov tymianu. Sezóna.
Vložte do chladničky a nechajte marinovať 1 hodinu (filety po 30 minútach otočte).
Rúru predhrejte na 210 ° C (th.7).
- Vyberte morskú rybu z marinády, vypustite ju. Chvost rekonštituujte umiestnením plátkov tymianového masla do stredu dvoch filé. Zakryjeme plátkami slaniny a zaviažeme. Vložte do rúry na pečenie. Pečieme 15 až 20 minút (pečienku pravidelne podlievame). Vyberte z rúry, nechajte 5 minút odstáť a nakrájajte na dosť silné plátky.
Kuchárska BAba
Podávame s mrazenými topinamburmi: Jeruzalemské artičoky nakrájané na tyčinky vložíme na soté (na to, aby sa navzájom neprekrývali) so základom z kuracieho vývaru, medom a kolieskom masla. Sezóna.
Zakryte listom pergamenového papiera s otvorom v strede a povarte ich 15 minút.
Víno, ktoré sprevádza pečené morské ryby
Je to vďaka svojej textúre, ktorá je pevná a mäsitá, že je morská ryba vyhľadávaná, zatiaľ čo jej aromatická diskrétnosť umožňuje mnoho kulinárskych variácií.
V tomto prípade je predpätím dať zemitý charakter so slaninou a tymianom vylepšený dymovými odtieňmi. Ide teda o kontrastné jedlo, kde je vyjadrených niekoľko aromatických dimenzií, ktoré umožňujú veľmi odlišné spojenectvá v závislosti od požadovaného smeru.
Biely Graves vyzretý v sudoch teda zvýši svojimi praženými tónmi dymivosť pokrmu, zatiaľ čo bielym svätým Jozefom podporíme tón tymiánu.
Alsaský rizling bude uprednostňovať jednu alebo druhú dimenziu podľa toho, či je vybraný mladý alebo starší a označený ropnými tónmi, ktoré vylepšia slaninu.
Tento druh prípravy je tiež vynikajúcim spojivom medzi rybami a červeným vínom a dohoda s tónmi grilovaného a zdobeného Fitou bude šťastná pri zachovaní aromatickej komplexnosti celku.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
