Tu je lahodné jedlo s týmto receptom na konfitované jahňacie plece a jeho polosuché pyré z fazule.
Zloženie pre 4 osoby:
- 3 cibule
- 2 hlavy cesnaku
- 1 citrón
- 3 lyžice. olejová polievka
- 800 g jahňacieho pleca (vykostené a zviazané)
- 30g masla
- 30g cukru
- 1 polievková lyžica. lyžica kmínu
- 2 štipky korenia Espelette
- 0,75 cl červeného vína (Corbières)
- Soľ
- korenie
Polosuché pyré:
- 500 g polosuchej fazule
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 klinček
- 1 stopka zeleru
- 20 cl čerstvej smotany
- 1 polievková lyžica. satay
Jahňacie plece, konfit z cibule, zemiaková kaša
Rúru predhrejte na 210 ° C (th.7).
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Oddeľte strúčiky cesnaku (bez toho, aby ste ich olúpali).
- Citrónovú pokožku umyte a vykefujte. Nastrúhajte kôru pomocou škrabky.
- V rajničke rozohrejeme olej, plece zo všetkých strán rýchlo zhnedneme, okoreníme. Vyberte mäso, vložte ho na gril.
Z kastróla odstránime prebytočný tuk, rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a cesnak v šupke. Nech je blond. Pridajte cukor, kmín, čili a citrónovú kôru. Zalejeme vínom. Vložte mäso späť do zapekacej misy a vložte ho do rúry na 1 hodinu 20 (po 20 minútach znížte termostat na 150 ° C (th.5)). Sledujte tekutinu na varenie (v prípade potreby pridajte víno).
Pre polosuché pyré:
- Olúpte cibuľu. Mrkvu a zeler ošúpte a umyte. Nakrájajte ich na malé kúsky a vložte do holandskej rúry. Pridajte kokosové orechy a klinčeky. Varíme v nesolenej vriacej vode, až kým kokosy nie sú jemné. Odstráňte klinčeky a preveďte to cez zeleninový mlyn.
- Na miernom ohni roztopíme krém, pridáme satay. Jemne preložte do maškrty, okoreňte.
- Dajte jahňacie plece, kandizovanú cibuľu a strúčiky cesnaku spolu so zemiakovou kašou.
Kuchárska BAba
Polosuchá fazuľa by sa nemala soliť na začiatku varenia, pretože by to zeleninu stvrdlo.
Varenie slov:
Cesnak v košeli : strúčik alebo hlava cesnaku, ktorých obálka je odložená na varenie.
Mince : Nakrájame na tenké plátky.
Mokrá : Nalejte tekutinu: mokrú (voda, mlieko, vývar, polievka, víno, víno …), aby ste si uvarili alebo pripravili omáčku, džús … Táto tekutina sa nalieva, kým sa nedotkne hornej časti prísada na varenie.
Foto: C. Herlédan