Tu je lahodné manželstvo medzi pevninou a morom s receptom na morské ryby so slaninou a Beaufortom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 tournedos morských rýb
- 4 tenké plátky údenej slaniny
- 4 listy zelenej kapusty
- 2 šalotky
- 100 g Beaufortu
- 40 g polosoleného masla
- 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja
- 1 pohár bieleho vína
- 3 lyžice. lyžice silnej smotany (30% tuku)
- Soľ korenie
Morská ryba so slaninou a Beaufort
- Kapustné listy umyte, vyberte strednú žilu. Ponorte ich do vriacej osolenej vody s hrubou soľou na 10 minút. Osviežte sa v ľadovej vode. Vypustiť.
- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte.
- Beaufort nakrájajte na prúžky.
- Kúsky morskej ryby obalte plátkami údenej slaniny, zaviažte ich.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- V rajničke zohrejte 20 g masla a oleja, položte tam uviazaného morského ryby, slaninu len opečte. Pokračujte vo varení 6 až 8 minút (v závislosti od hrúbky tournedos) na veľmi malom ohni a pravidelne ich obracajte. Vyberte a vložte kúsky morských rýb do rúry na pečenie, navrch položte pásy Beaufort. Pečieme a varíme, kým sa syr nerozpustí.
- V zapekacej miske použitej na varenie morského ryby rozpustite 20 g masla, šalotku v ňom potte. Deglazujeme bielym vínom, privedieme k varu a zapracujeme silnú smotanu. Skontrolujte korenie.
- Do horúcej misy dajte kapustné listy, na to položte tournedos z morských rýb, na vrchole omáčku.
KUCHÁRSKE BABA
- Morské ryby vyžadujú jemné varenie, musíte sa ich vyhnúť nadmernému vareniu, ich mäso bude gumené.
- Toto jedlo môžete ozdobiť malou mrazenou zeleninou.
STRANA CELLAR:
Pouilly dym
Slová z kuchyne
Deglazácia : rozpustite v tekutine (voda, ocot, crème fraîche, víno, teľací vývar atď.) Varné šťavy pripevnené na dne nádoby po uvarení. Potom musíte panvicu potrieť špachtľou, aby sa uvoľnili, a zmiešať ich s tekutinou. Budú užitočné na prípravu omáčky.
Na zakrytie : Nalejte prípravok tekutinou (smotanou, omáčkou, coulis…).
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Foto: C. Herlédan
