Makrela: vynikajúci recept

Ako štartér alebo ako aperitív je recept na makrelu rillette lahodný, ľahký a rýchly.

Zloženie pre 4 osoby:

1 šalotka
1 polievková lyžica. pažítka
½ cibule
6 filé z makrely (s kožou)
2 vetvičky tymiánu
2 bobkové listy
2 štipky kari
20 g polosoleného masla
2 lyžice. lyžice tekutej smotany (30% tuku)
Soľ, čerstvo mleté korenie

Pre majonézu:

1 vajce
1 polievková lyžica. horčica
10 cl oleja
Soľ, čerstvo mleté korenie

Makrela rillettes

Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).

Olúpte, umyte a nakrájajte šalotku.
Pažítku umyjeme, scedíme a nakrájame na malé kúsky.
Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
Na 2 listy alobalu rozložíme filé z makrely, cibuľu, tymián, bobkový list, posypeme kari. Pridajte maslo. Hermeticky uzavrite fóliu.
Pečieme a povaríme 5 až 6 minút.
Opatrne otvorte papiloty (pozor na horúcu paru). Necháme vychladnúť (asi 1 hodinu).

Odstráňte kosť, odstráňte kožu makrely, rozdrobte jej mäso vidličkou.

Pre majonézu:

Vyjasnite vajíčko. Vložte žĺtok do misky s horčicou.
Premiešame a za stáleho šľahania postupne vmiešavame olej. Sezóna.
Uvoľnite majonézu tekutým krémom.

V šalátovej miske

Poukladáme šalotku, nasekanú pažítku a majonézu, premiešame.
Vmiešajte rozdrobenú makrelu.
Dobre premiešame, rillety rozdelíme medzi malé jednotlivé ramekiny a vložíme do chladničky.

Pred ochutnaním vyberte z chladničky 15 minút.

Kuchárska BABA

Tento recept je možné pripraviť s lososom a podávať s krajcom toastového vidieckeho chleba.
Na výrobu majonézy môžete použiť olivový olej, repkový olej, sezamový olej alebo arganový olej.

V závislosti od oleja, ktorý si vyberiete, bude mať vaša majonéza inú chuť.

Strana pivnice:

Napriek zjavnej odolnosti sa tieto rillety ukážu ako zložitejšie a jemnejšie, ako sa zdá, a to vďaka aromatickým nuansám, ktoré dáva kari, byliny a pažítka, ale tiež vďaka jemnosti, ktorá dodáva majonéza na textúru. Mierne drevitý biely bordeaux svojou zložitosťou a guľatosťou posilní aromatické bohatstvo celku a zdôrazní jemnosť a láskavosť prípravy. Naopak, môžete si zvoliť ostrejšie víno, ktoré dodá harmónii svoju kyslosť a sviežosť úľavy, napríklad tak, že si v mladosti vezmete víno vyrobené z odrody hrozna Chenin, napríklad biela soľanka.

Nápad o cene:
- bordová biela 3 až 10 €,
- saumurová biela 3 až 9 €.
Maurice Chassin

Slová z kuchyne

Vyjasnite vajcia: oddelte žĺtky od bielkov.

Na relaxáciu: zriedte prípravok (zariadenie) pridaním tekutiny (mlieko, sirup atď.).

Pohoda:
Kalórie na osobu: 234.
Makrela je mastná ryba bohatá na omega 3 (mastné kyseliny).