Ako štartér alebo ako aperitív je recept na makrelu rillette lahodný, ľahký a rýchly.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 šalotka
- 1 polievková lyžica. pažítka
- ½ cibule
- 6 filé z makrely (s kožou)
- 2 vetvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- 2 štipky kari
- 20 g polosoleného masla
- 2 lyžice. lyžice tekutej smotany (30% tuku)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pre majonézu:
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica. horčica
- 10 cl oleja
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Makrela rillettes
Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).
- Olúpte, umyte a nakrájajte šalotku.
- Pažítku umyjeme, scedíme a nakrájame na malé kúsky.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
- Na 2 listy alobalu rozložíme filé z makrely, cibuľu, tymián, bobkový list, posypeme kari. Pridajte maslo. Hermeticky uzavrite fóliu.
- Pečieme a povaríme 5 až 6 minút.
- Opatrne otvorte papiloty (pozor na horúcu paru). Necháme vychladnúť (asi 1 hodinu).
Odstráňte kosť, odstráňte kožu makrely, rozdrobte jej mäso vidličkou.
Pre majonézu:
- Vyjasnite vajíčko. Vložte žĺtok do misky s horčicou.
- Premiešame a za stáleho šľahania postupne vmiešavame olej. Sezóna.
- Uvoľnite majonézu tekutým krémom.
V šalátovej miske
- Poukladáme šalotku, nasekanú pažítku a majonézu, premiešame.
- Vmiešajte rozdrobenú makrelu.
- Dobre premiešame, rillety rozdelíme medzi malé jednotlivé ramekiny a vložíme do chladničky.
Pred ochutnaním vyberte z chladničky 15 minút.
Kuchárska BABA
Tento recept je možné pripraviť s lososom a podávať s krajcom toastového vidieckeho chleba.
Na výrobu majonézy môžete použiť olivový olej, repkový olej, sezamový olej alebo arganový olej.
V závislosti od oleja, ktorý si vyberiete, bude mať vaša majonéza inú chuť.
Strana pivnice:
Napriek zjavnej odolnosti sa tieto rillety ukážu ako zložitejšie a jemnejšie, ako sa zdá, a to vďaka aromatickým nuansám, ktoré dáva kari, byliny a pažítka, ale tiež vďaka jemnosti, ktorá dodáva majonéza na textúru. Mierne drevitý biely bordeaux svojou zložitosťou a guľatosťou posilní aromatické bohatstvo celku a zdôrazní jemnosť a láskavosť prípravy. Naopak, môžete si zvoliť ostrejšie víno, ktoré dodá harmónii svoju kyslosť a sviežosť úľavy, napríklad tak, že si v mladosti vezmete víno vyrobené z odrody hrozna Chenin, napríklad biela soľanka.
Nápad o cene:
- bordová biela 3 až 10 €,
- saumurová biela 3 až 9 €.
Maurice Chassin
Slová z kuchyne
Vyjasnite vajcia: oddelte žĺtky od bielkov.
Na relaxáciu: zriedte prípravok (zariadenie) pridaním tekutiny (mlieko, sirup atď.).
Pohoda:
Kalórie na osobu: 234.
Makrela je mastná ryba bohatá na omega 3 (mastné kyseliny).
- Objavte všetky recepty na rillettes
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
