Tu je originálny a ľahký recept s touto sladkou omáčkou z papillotte z tresky.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vápno
- 4 lyžice. lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica. ustricová omáčka
- 4 štipky korenia Espelette
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica agávového sirupu (alebo medu)
- 30 g polosoleného masla
- 600 g tresky
- 2 sukriny
- 1 polievková lyžica. strúhaný čerstvý zázvor
- Niekoľko štipiek gomasia
- Nejaké čerstvé bylinky
Treska papilátová, sladká omáčka
- Olúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku.
- Citrón umyjeme, pripravíme kôru.
- V hrnci polejeme sójovú omáčku, ustricovú omáčku, čili, agávový sirup, nasekaný cesnak a maslo. Roztopíme na miernom ohni a premiešame.
Pre papilotu tresky:
Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).
- Nakrájajte ryby.
- Umyte sacharíny. Nakrájajte ich na plátky.
- Vezmite veľký list papiera na pečenie, poukladajte kúsky rýb a nakrájané sukríny. Zalejeme omáčkou. Pridajte limetkovú kôru.
- Znížte teplotu v rúre na 180 ° C (th. 6), povarte ju 20 minút.
- Keď ste pripravení na podávanie, posypte ich gomasiom a čerstvými bylinkami ( koriander , petržlen , bazalka ).
- Podávame s ryžou, dusenými zemiakmi alebo so zeleninou.
Zistite viac o treske
Treska je jednou z najobľúbenejších rýb Francúzov a obýva chladné vody severného Atlantiku, od Kanady po Barentsovo more. Biela ryba predávaná vo filé, čerstvá alebo mrazená, po solení má názov „treska“. Fanúšikovia ochotne konzumujú líca, topiace sa kúsky bez kostí; darebáci, vrecká s vajíčkami premenené na taramu; pečeň alebo dokonca chutný jazyk.
Víno k treske
Tvárou v tvár sladkosti, ktorú dáva sirup z agáve, prináša cesnak, sójová omáčka, zázvor a korenie Espelette úľavu a charakter prostredníctvom ich pikantných, slaných a teplých rozmerov. Tento prípravok, bohatý na arómy a vône, prirodzene vyžaduje vína, ktoré sú samy silné, pokiaľ nechcete víno, ktoré funguje iba ako spojivo medzi všetkými nuansami pokrmu.
V prvom prípade je to Gewurtztraminer z Alsaska, ktorý svojou sladkosťou, kvetinovými a exotickými tónmi pridá skóre pre kombináciu, ktorá je komplexná aj sladká. Na druhej strane ružové pobrežie Côtes du Roussillon bude diskrétne, aby sa nestratilo a stalo sa skutočným tmelom párovania.
Pán Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
