Svieže a chutné toto oranžové mrkvové gazpacho s koriandrovým krémom je skutočnou lahôdkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g mrkvy mulčovať
- 50 cl vody
- 1 oranžová
- 1/2 čerstvej červenej papriky
- 1 polievková lyžica. zázvoru
- 1 kytica garni
- 1 polievková lyžica. 1 čajová lyžička koriandrových semien
- hrubá soľ, soľ
Koriandrový krém
- 10 cl tekutej smotany
- 6 vetvičiek koriandra
- Soľ korenie
Mrkvové gazpacho s pomarančovým a koriandrovým krémom
- Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte na plátky.
- Pomarančovú pokožku umyte. Pomocou škrabky odoberieme 2 až 3 kôry. Pomaranč stlačte a zozbierajte jeho šťavu.
- Nakrájajte korenie.
- Ošúpte a najemno nastrúhajte zázvor.
- Nalejte vodu do hrnca, osolte ju hrubou soľou a priveďte do varu.
Pridajte kyticu garni, semená koriandra, pomarančovú kôru a plátky mrkvy. Dusíme asi 15 minút. Odstráňte semená koriandra a kytice garni. Mixér. Prilejeme pomarančový džús, pridáme nasekaný zázvor a chilli. Dobre premiešajte, skontrolujte korenie. Dajte do chladničky na 2 hodiny.
Pre koriandrový krém:
- Odstráňte listy, koriander umyte a nasekajte.
- Smotanu intenzívne šľahajte, až kým sa nelepí na vetvy šľahača, zapracujte koriander. Sezóna.
- Mrkvové gazpacho rozdelíme na 4 poháre, na vrch dáme quenelle koriandrového krému. Užite si veľmi čerstvé!
KUCHÁRSKE BABA
- Gazpacho je španielska polievka zo Sevilly, ktorá sa konzumuje studená. Tradične sa používa vo veľkom
hlinený pohár, ktorý mu dodáva osobitnú chuť.
- Veľmi oceňovaný aj počas letného jedla, potom je možné do stredu polievky pridať kocku ľadu, aby si zachovala svoju čerstvosť, a doplniť ju cesnakovými krutónmi vyprážanými na olivovom oleji. olivový.
Na strane pivnice víno sprevádzajúce altánok
Táto revidovaná receptúra slávneho andalúzskeho gazpacha má pre milovníka vína výhodu v vylúčení jej hlavnej tradičnej ingrediencie, paradajky, ktorú, ako vieme, je ťažké spojiť s vínami. Koreňový charakter mrkvy, aj keď je tlmený oranžovou farbou, ale podporovaný zázvorom, by nás mal pri výbere vína nútiť k opatrnosti, najmä ak si chceme dať červené. Preto bude potrebné, pokiaľ je to možné, vyhnúť sa vínam, ktoré majú príliš čerstvú aromatickú vôňu s rastlinnými nuansami, a uprednostniť teplejšie vína, napríklad červené Côtes du Roussillon, ktorých časté tóny pomarančovej kôry ich posilnia. rozmery prítomné v miske. Pre tých, ktorí by napriek všetkému chceli v tomto letnom období trochu sviežosti, ponúkne ružové z lén Vendée, ako napríklad Mareuil,svojou originálnou zmesou, ktorá kombinuje pinot noir, gamay a grolleau, sviežu ovocnosť, ale bez rastlinnej noty a jemného podnebia, tlmí teplo zázvoru a chilli.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan